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La Ferme du Pont des Loups produit des fromages de caractère dans le Nord Pas de Calais, dont notamment l’incontournable fromage de Maroilles. Le Maroilles est fabriqué de façon artisanale, à base de lait cru de vache. Trois formats de Maroilles sont disponibles : en pavé de 720g, en mignon de 360g et en quart de 180g. La fabrication du Maroilles se divise en trois étapes : la fabrication du caillé, le réssuyage et l’affinage en cave pendant au minimum 35 jours. Les fromages sont brossés deux à trois fois par semaine à la main avec de l’eau salée.

La Ferme du Pont des Loups vous propose également de nombreux fromages typiques du Nord comme :

  • la boulette d’Avesnes : il s’agit du coeur de Maroilles mixé avec du poivre et de l’estragon. Certains sont enrobés de paprika
  • le dauphin : fromage fabriqué à base de caillé de Maroilles à l’intérieur duquel des feuilles d’estragon sont ajoutées avant moulage
  • la baguette aux graines de moutarde : fromage fabriqué à base de caillé de Maroilles à l’intérieur duquel des graines de moutarde sont ajoutées avant moulage
  • le rouchi à l’échalote : c’est un fromage dérivé du Maroilles avec des pétales d’échalote
  • le coeur du pont des loups : création de la ferme, ce fromage en forme de coeur est à pâte molle et à croûte fleurie. Doux, il est comparable à un camembert
  • le vieux Lille au lait cru : plus pâle que le Maroilles, il est aussi plus salé
  • le t’chiot biloute : l’un est brossé à la bière pour lui donné du caractère et un goût levuré, l’autre est brossé au cidre puis enrobé de chapelure
  • le bienfait : fromage doux et onctueux, à pâte molle et croûte fleurie
  • le fromage blanc au lait cru entier ou écrémé

Je remercie grandement La Ferme du Pont des Loups. J’ai eu le plaisir de recevoir un Maroilles fermier au lait cru, le bienfait, chaud biloute et un t’chiot biloute affiné à la bière.

Recettes : 

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Dany Boon et la Ch’tite famille sont de retour avec leurs caractères bien trempés ….
    tout comme le Maroille !!!
    Un très gourmand partenariat …

    bisou

  2. Lily83 dit :

    Je n’ai encore jamais goûté de maroilles ! Honte à moi lol ! Il serait temps que j’y remédie un de ces 4. Quelle bonne recette me conseillerais-tu pour découvrir ce fromage ?

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