Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 4 escalopes de veau de 150 g chacune
– 250 g de champignons de Paris frais
– 20 g de tomates séchées
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic (A l’olivier)
– 2 cuillères à soupe de jus de citron (Sizilia sicilia)
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– fleur de sel (Rive saline)
– poivre Timut (Arômépices)
Recette :
- Faire mariner les escalopes dans l’huile d’olive au basilic avec les tomates séchées et 2 tours de moulin de poivre pendant minimum une heure.
- Laver et couper les champignons en lamelles et les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
- Dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude, faire suer les champignons. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Réserver
- Dans une autre poêle, faire revenir à feu vif les escalopes 2 minutes de chaque côté.
- Rajouter ensuite, les tomates séchées, les champignons ainsi que la crème fraîche.
- Rectifier l’assaisonnement.
Astuces et conseils diététiques :
– Le jus de citron évite l’oxydation des champignons : ainsi, ils ne noircissent pas.
– La cuisson des escalopes de veau est très rapide. Si la viande est trop cuite, elle devient alors sèche et dure.
– La viande de veau est une viande légèrement moins riche en calories que les viandes rouges. Cependant, entre ces deux types de viande, le taux d’acide urique et de cholestérol est similaire.
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