Pour 2 crêpes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
– 2 grandes crêpes
– 1/2 bûche de fromage de chèvre (Soignon)
– 250 g d’épinards frais
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 6 noix
– 1 oignon blanc
– 1 cuillère à café de miel
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– quelques micro-pousses de cresson (Happy green box)
Recette :
- Laver les épinards puis les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres en les mélangeant régulièrement.
- En parallèle, éplucher l’oignon, dégermer puis ciseler l’oignon blanc. Le faire suer sans coloration dans une petite casserole avec le beurre. Ajouter le miel et laisser compoter pendant environ 10 minutes.
- Couper la bûche de chèvre frais en 4 grosses tranches.
- Casser les noix et les concasser grossièrement.
- Faire cuire les crêpes.
- Au centre de chacune, répartir la tombée d’épinards. Recouvrir du confit d’oignons puis ajouter deux rondelles de chèvre frais.
- Parsemer de noix concasser puis ajouter les micro-pousses de cresson.
- Rabattre les côtes des crêpes puis les servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Plus un fromage de chèvre est frais, moins il sera riche en calories, puisqu’il contiendra un pourcentage en eau plus important. Un fromage de chèvre frais contient en moyenne 160 kcal pour 100g. Ce fromage est riche en protéines, en calcium mais aussi en phosphore, sélénium, iode et en vitamines B2, B9 et A.
– Les noix sont des fruits à coque oléagineux particulièrement riches en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3 dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont démontrés. Elles sont aussi riches en fibres alimentaires, source de protéines végétales et sont une bonne source de vitamines et minéraux.
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