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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Bûche glacée au nougat et au citron

Pour 12 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 1 heure pour la meringue

Temps de réfrigération : 6 heures

 

Ingrédients : 

Pour l’insert lemon curd

– 120 ml de jus de citron vert (2 gros citrons environ)

– 80 g de sucre semoule

– 10 g de fécule de maïs

– 3 oeufs entiers

Pour la mousse glacée

– 200 g de nougat (Frères Silvain)

– 75 g de citrons confits (Lilamand confiseur)

– 5 blancs d’oeuf (150 g)

– 15 cl de crème à chantilly

– 10 cl de jus de citron

– 20 g de sucre

– 1 cuillère à soupe de crème

– une pincée de sel

Pour la cage en meringue

– 2 blancs d’oeuf (60 g)

– 120 g de sucre

 

Recette : 

Réalisation de l’insert :

  • Laver les citron et les presser.
  • Zester les citrons puis réserver les zestes.
  • Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
  • Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Casser les oeufs et les battre en omelette.
  • Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
  • L’appareil va alors épaissir.
  • Chemiser une petite gouttière d’un papier film et y couler le lemon curd.
  • Refermer le film et congeler l’insert pendant au minimum 4 heures afin qu’il soit solide.

Préparation de la mousse glacée :

  • Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Verser délicatement le sirop au citron chaud en mince filet tout en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Faire fondre à feu doux 150 g de nougat grossièrement haché avec la cuillère de crème.
  • Le mélanger délicatement à la préparation précédente.
  • Fouetter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement à la meringue au nougat.
  • Ajouter les zestes de citron, le citron confit et le restant de nougat coupés en petits dés.
  • Homogénéiser délicatement la préparation.
  • Chemiser la gouttière avec un papier sulfurisé.
  • Y couler la moitié de la mousse nougat/citron. Déposer l’insert lemon curd congelé au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse.
  • Recouvrir avec le film alimentaire et mettre au congélateur au minimum 2 heures.
  • Sortir 10 minutes avant de servir.

Préparation de la cage en meringue

  • Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter progressivement le sucre.
  • Recouvrir la gouttière d’une feuille de papier cuisson.
  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 4 mm de diamètre.
  • Réaliser une cage en faisant des fils de meringue sur la gouttière.
  • Enfourner pendant environ 1 heure.
  • Au moment de servir, déposer délicatement la cage en meringue sur la bûche glacée.

Astuces et conseils diététiques :

– La cage en meringue n’est pas indispensable. Vous pouvez servir uniquement la bûche glacée.

– Sortir la bûche 10 minutes avant de la servir afin de faciliter la découpe et afin de laisser légèrement décongeler le lemon curd.

– Pour une découpe plus simple, passer le couteau sous l’eau chaude.

Bûche glacée au nougat et au citron

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14 commentaires

  1. HGB dit :

    Wow très réussie !

  2. Monia dit :

    Bien originale , super réussie, parfum subtil …..
    et le clou pour la touche finale : la cage en meringue !!!!
    j’adore ….

    bisou

  3. zika dit :

    Oh lala, magnifique bûche, quel délice çà doit être!!!!

  4. Nathalie dit :

    Rhôooo la la!! Quelle merveilleuse gourmandise!! Bises

  5. Sarde'in dit :

    Une merveille! Merci pour les astuces, notamment de décoration. Bon dimanche!

  6. Michaël dit :

    Elle a vraiment l’air top cette bûche. Je vais me renseigner sur les gouttières, je ne vois pas vraiment à quoi cela ressemble…

  7. Adeline dit :

    Waouh, elle est superbe !! Vivement Noël 😉

  8. Superbe! Excellente idée l’insert citron. La coque en chocolat, bravo!

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