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Accueil » Recettes » Bavette de flanchet à la Thaï

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps de marinade : 1 heure

 

Ingrédients :

– 2 bavettes de flanchet (Eric Pineau)

– 1 citron vert

– 1 oignon blanc

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres (Ayam)

– 1 cuillère à café de sauce piment ail et gingembre (Ayam)

– poivre, fleur de sel

 

Recette :

  • Eplucher, dégermer puis ciseler très finement l’ail et l’oignon.
  • Laver le citron vert. Le zester puis presser le jus du citron vert.
  • Mélanger l’ail, l’oignon, le zeste et le jus de citron vert, la sauce d’huîtres, la sauce au piment ail et gingembre et le poivre.
  • Couper les deux morceaux de bavette de flanchet en lanières dans le sens perpendiculaire aux fibres.
  • Mettre les lanières de viande dans la marinade, bien mélanger puis laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu vif. Faire saisir la viande avec la marinade pendant environ 2 minutes en remuant à mi-cuisson.
  • Au moment de servir, ajouter une pincée de fleur de sel.

 

Astuces et conseils diététiques :

– La bavette de flanchet est une viande comparable à la bavette d’Aloyau. Ce morceau est issu de l’aine du boeuf et se constitue de fibres longues. Le temps de cuisson de la viande est court et doit être réalisé à feu vif pour caraméliser les sucs en surface et conserver un maximum de jus à l’intérieur.

– Lors de la cuisson du boeuf, il est nécessaire de la laisser mariner à température ambiante car, si elle est conservée au réfrigérateur, au moment de la cuisson, la viande risque d’avoir un choc thermique, ce qui peut entraîner une contraction des fibres musculaires et rendre la viande plus dure. Attendre de servir la viande une petite minute, conservée sous un papier aluminium pour la maintenir au chaud, permet également à la viande de répartir la chaleur de façon uniforme et de détendre la viande.

 

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Une petite viande bien sympa avec sa touche exotique …

    bisou

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