Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

– 4 pavés de boeuf (Charal)

– 200 g de jus d’airelles

– 110 g d’airelles égouttées

– 10 cl de porto

– 3 cuillères à café rase de fond de rôti

– 2 échalotes

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 10 g de sucre (2 morceaux)

– sel, poivre

Recette :

• Faire revenir les échalotes très finement ciselées dans une cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Rajouter le fond de rôti puis déglacer avec le jus des airelles.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
• Ajouter alors le sucre, le porto et les airelles.
• Homogénéiser la sauce.
• Pendant que la sauce réduit, faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive les pavés de boeuf 4 minutes sur chaque face.
• Saler et poivrer.
• Les réserver dans un papier aluminium jusqu’au moment de les dresser.
• Dresser les pavés de boeuf avec la sauce aux airelles.

Astuces et conseils diététiques : 

– Cette sauce aux airelles peut se consommer avec de la viande rouge, des gibiers ou encore des filets mignons.

– Les airelles sont des baies rouges et acidulées. 100 g d’airelles apportent en moyenne 25 kcal.

– Ce plat a été servis sur la photo avec de la polenta grillée.

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