Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 240 g de riz à risotto de préférence

– 4 tranches de truite fumée

– 2 poireaux

– 100 g de mascarpone

– 30 g de parmesan

– 1 litre de bouillon

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– quelques brins de ciboulette

– 4 tuiles dentelles (facultatif)

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Retirer le vert et la racine du poireau. Tailler les poireaux en quatre dans le sens de la longueur puis tailler en petits morceaux. Bien les laver.
• Les faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un peu de bouillon et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Couper les tranches de truite fumée en lanières.
• Ciseler la ciboulette.
• Lorsque le riz est cuit, hors du feu, ajouter le mascarpone, le parmesan râpé et les lanières de truite fumée (en garder quelques unes pour le décor). Incorporer également la ciboulette ciselée.
• Saler légèrement et poivrer.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes.
• Ajouter les lanières de truite fumée restantes, une tuile dans chaque assiette et un peu de ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto automnal (au potiron)
• – risotto à la betterave
• – risotto au chorizo et chèvre frais
• – risotto au saumon 

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