Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de riz spécial risotto (Maison du riz)

– 200 g de fruits de mer surgelés (crevettes, moules, encornets)

– 40 g de parmesan

– 50 ml de vin blanc

– 1 oignon blanc

– 1/3 de litre de fumet de poisson

– poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– une pincée de safran

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile, dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un le vin blanc et mélanger.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, mouiller avec une louche de fumet de poisson. Ajouter le safran.  Mélanger et laisser absorber puis mouiller avec une nouvelle louche de fumet de poisson. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir les fruits de mer deux minutes dans une poêle bien chaude, avec une cuillère à soupe d’huile.
• Poivrer, incorporer le parmesan râpé et les fruits de mer.
• Mélanger jusqu’à ce que le parmesan ait totalement fondu et que le risotto soit homogène.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Les riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• – risotto automnal
• – risotto à la betterave 
• – risotto au chorizo et chèvre frais 

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