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Accueil » Recettes » Amuses bouches » Panna cotta d’asperges vertes au saumon fumé en verrines

Pour 12 verrines

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : au minimum 2 heures

 

Ingrédients :

– 10 asperges vertes

– 250 ml de lait

– 250 ml de crème liquide

– 2 feuilles de gélatine

– 3 tranches de saumon fumé

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 24 baies roses (Floribis)

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Couper les têtes des asperges et les réserver.
  • Peler les queues d’asperges : retirer les pétioles (sorte de petites feuilles triangulaires) à l’aide d’un couteau, puis les détailler en petits tronçons.
  • Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, afin de la faire ramollir.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les queues d’asperges dans un filet d’huile d’olive environ 10 minutes à couvert. Saler et poivrer.
  • Verser la crème liquide et le lait dans une casserole ; porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger énergiquement afin de la dissoudre.
  • Ajouter les queues d’asperges cuites puis mixer à l’aide d’une girafe (mixeur plongeant).
  • Passer la préparation au tamis afin de retirer toutes les parties filandreuses des asperges et afin d’obtenir une préparation lisse.
  • Répartir la préparation dans les verrines. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
  • Quelques minutes avant de servir, tailler les têtes d’asperges en fines tranches dans le sens de la longueur. Les faire poêler 2 minutes par face. Assaisonner.
  • Couper les tranches de saumon fumé en trois morceaux de taille égale.
  • Ajouter, sur chaque verrine, une tranche de pointe d’asperge, un morceau de saumon fumé et deux baies roses.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    La saison des asperges est vraiment courte alors il faut en profiter. Cette recette fait vraiment une très belle et délicieuse entrée.

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