Recette selon le chef Marc Briand, 1 étoile au guide Michelin, proposée par Gourmanéo.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
– 1 boîte de velouté de homard (Gourmanéo)
– 1 cuillère à café de pépites de wakamé (Gourmanéo)
– 1/2 fenouil
– 1 pamplemousse
– 1 orange
– 1/2 citron
– 10 g de beurre demi-sel
Présentation : Rue du commerce
Recette :
- Presser le pamplemousse, l’orange et le citron.
- Réduire le jus des agrumes jusqu’à consistance sirupeuse.
- Eplucher le fenouil en julienne.
- Le rincer puis le tremper dans de l’eau glacée légèrement citronnée.
- Egoutter et cuire le fenouil à couvert dans le beurre demi-sel et le jus d’agrumes réduit pendant 10 minutes.
- Y mettre les pépites de wakamé deux minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, chauffer le velouté de homard à feu doux.
- Dresser la soupe dans des assiettes creuses et y déposer délicatement le mélange fenouil/wakamé.
Astuces et conseils diététiques :
– Le fenouil est un légume anisé dont nous consommons le bulbe. Très pauvre en calories, il apporte une quantité intéressante de vitamine C et des fibres.
– Les personnes ayant un syndrome d’allergie au pollen notamment du bouleau sont fortement susceptible de présenter une intolérance au fenouil.
– Le wakamé est une algue marine originaire du Japon. Cette algue est source de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines mais apporte aussi une grande quantité d’iode. Pour les personnes présentant des troubles de la glande thyroïde, éviter donc la surconsommation (plus de 8 grammes par jour).
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