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Accueil » Recettes » Steak à cheval sur lit d’oignon et de comté

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 steaks hachés

– 1 oignon blanc

– 10 g de beurre

– 30 g de comté AOP

– 2 oeufs

– poivre noir, sel

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
  • Le faire suer dans une noisette de beurre sans coloration puis laisser légèrement compoter à feu doux. Saler et poivrer.
  • Faire saisir dans une poêle sur feu vif les steaks hachés dans une noisette de beurre deux minutes sur la première face. Retourner les steaks, saler et poivrer puis disposer sur la face cuite le comté coupé en fines tranches puis poursuivre la cuisson deux minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les oeufs au plat.
  • Réaliser le montage : disposer le steak haché surmonté de comté légèrement fondu dans l’assiette, recouvrir de la moitié des oignons puis disposer délicatement un oeuf au plat.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le comté est un fromage au lait cru de vaches de races Montbéliarde et Simmental française à pâte pressée cuite. Son terroir de production est le massif du Jura. La maturation s’effectue en cave d’affinage pendant au minimum 4 mois.  Mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Plus le fromage est affiné, plus sa puissance aromatique sera puissante. Ce fromage est source de calcium, de cuivre, de vitamines B2 et B12 et de protéines, d’origine animale.

– Ce plat est hyperprotidique : en effet, les protéines se retrouvent en grande quantité dans la viande, dans les oeufs ainsi que dans le fromage.

– L’appellation steak à cheval vient du fait que l’on dépose un oeuf au plat sur le mets initial. L’oeuf est ainsi à califourchon sur le mets (en général une pièce de viande), comme chevauchant un cheval, d’où l’expression.

– Découvrez d’autres version :

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Le steak, un grand classique de la cuisine française, sur lequel on vient déposer un oeuf au plat afin que le jaune coule pour en faire un plat savoureux.

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