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Accueil » Recettes » Poire de boeuf grillée à la moutarde de Meaux à la truffe

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 1 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 poires de boeuf (Carré de boeuf)

– 40 g de moutarde de Meaux à la truffe (Pommery)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– une pincée de fleur de sel

 

Recette : 

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de démarrer la cuisson.
  • Badigeonner la viande sur ses deux faces de moutarde de Meaux à la truffe.
  • Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et le beurre.
  • Cuire deux minutes par face la viande.
  • Retirer du feu et laisser la viande reposer 3 minutes dans une assiette, recouverte d’un papier aluminium pour la garder au chaud.
  • Dresser la viande dans les assiettes, ajouter une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– La poire de boeuf est un morceau réputé du boeuf, réputé pour sa tendreté, sa saveur et sa jutosité. Ce morceau tire son appellation de sa forme ronde et charnue qui rappelle le fruit du même nom. Elle se situe sur la face interne de la cuisse du boeuf et appartient donc au tende de tranche. Sa tendreté provient du fait que ce muscle est très peu sollicité au cours de la vie du bovin. Sa tendreté et son fondant sont liés au fait que le muscle ait des fibres courtes. Chaque boeuf ne contient que deux morceaux de poire, pesant chacun entre 500 à 600g, ce qui en fait une viande rare.

– Le temps de repos avant de servir la viande est nécessaire afin de permettre la répartition homogène de tous les sucs. Ainsi, la viande sera encore plus juteuse.

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Le plat qui nous convient ….

    bisou

  2. Odyl dit :

    Un morceau de boeuf savoureux et tendre, relevé à la moutarde : de quoi se régaler.

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