Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 6 salsifis noirs ou scorsonères

– 1 citron jaune

– 1 petit bouquet de persil

– 5 g de beurre

– 10 g d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher les salsifis noirs à l’aide d’un économe sous un filet d’eau. Les tailler en bâtonnets d’environ 3 à 4 cm de longueur puis les plonger immédiatement dans un saladier d’eau additionné d’un jus de citron.
• Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant environ 20 minutes. La cuisson va dépendre de leur diamètre et de leur état de fraîcheur : planter la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson.
• Egoutter puis faire sauter dans une poêle dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
• Saler et poivrer.
• Dresser puis parsemer de persil ciselé.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le salsifi noir, appelé également scorsonère est un légume racine aux nombreuses vertues nutritionnelles. Peu calorique avec seulement 34 kcal pour 100 g cuit, il est particulièrement riche en fibres. Il est aussi source de vitamine B, E et de potassium. Lors de l’épluchage de ce légume, le jus qui va s’évacuer va coller aux doigts : il est donc conseillé de porter des gants ou de l’éplucher sous un filet d’eau froide.

– Découvrez d’autres recettes à base de salsifis :

• – boeuf bio de Kobé d’Oc et ses salsifis noirs frais

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