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Accueil » Recettes » Féculents » Noix de saint Jacques sur lit de pâtes à l’encre de seiche, sauce au chorizo

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 8 noix de Saint Jacques sans corail

– 300 g de spaghetti à l’encre de seiche

– 50 g de chorizo + quelques rondelles pour la décoration

– 1 gros oignon blanc

– 50 ml de vin blanc

– 50 ml d’eau

– 50 g de crème fraîche

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, fleur de sel, poivre

– quelques brins de ciboulette

 

Recette :

  • Eplucher, dégermer puis ciseler grossièrement l’oignon.
  • Retirer la peau du chorizo puis le couper en dés.
  • Faire revenir dans une poêle anti-adhérente, sans ajouter de matière grasse, les dés de chorizo et l’oignon. Laisser colorer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter l’eau, saler, poivrer puis laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (ici 10 minutes).
  • Lorsque la sauce à bien réduite, ajouter la crème fraîche puis la passer au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Conserver au chaud.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  • Y faire revenir environ 2 minutes sur chaque face les noix de saint Jacques.
  • Egoutter les pâtes. Les dresser sur les assiettes.
  • Napper les pâtes de la sauce au chorizo. Ajouter éventuellement pour le décor quelques rondelles de chorizo et de la ciboulette ciselée.
  • Ajouter deux noix de saint Jacques sur chaque assiette. Passer un tour de moulin de poivre sur chaque noix et ajouter une pincée de fleur de sel.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Si vous n’aimez pas les sauces au vin, vous pouvez éventuellement remplacer la quantité de vin par de l’eau.

– Les noix de Saint Jacques apportent une grande quantité de protéines. Ce mollusque est cependant pauvre en lipides (matières grasses). Ces noix contiennent également du cuivre, permettant la synthèse des protéines et la fabrication des globules rouges. 20 g de noix de Saint Jacques couvrent nos besoins journaliers en cuivre. Les autres  minéraux et oligo-éléments contenus dans la coquille sont le souffre, le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc et l’iode. Elle apporte aussi beaucoup de calcium et de magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B, la B12 et l’acide folique qui est une des vitamines antianémique.

– Découvrez d’autres recettes à base de noix de saint Jacques :

saint Jacques, noix de saint Jacques, pâtes noireschorizo, poisson, pâtes à l’encre de seiche

 

6 commentaires

  1. Monia dit :

    St Jacques et chorizo ok , ok
    mais pour les pâtes , niet , niet , …….
    mais sans doute ai-je tort !!!!

    bisou

  2. Marc et moi venons te souhaiter un Joyeux Noël ainsi que de belles fêtes de fin d’année. Bisous. Sylvie.

  3. Françoise dit :

    Un Plat tout à fait appétissant …
    J’en profites pour te souhaiter un Joyeux Réveillon de Noël …
    Françoise

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