Diet & Délices

Pour 3 petites baguettes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h30

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de farine (T55)

– 200 g de farine de petit épeautre de Sault

– 10 g de levure fraîche de boulanger

– 230 g d’eau

– 7 g de sel

– facultatif : graines de pavot, graines de lin

Robot : cookexpert (Magimix)

Recette : 

• Mettre l’eau et la levure de boulanger dans la cuve inox du cookexpert.
• Lancer le programme EXPERT 1 minute/vitesse 5/35°C.
• Ajouter les deux farines et le sel.
• Lancer le programme EXPERT 2 minutes/vitesse 9/ –.
• Transvaser la pâte ainsi obtenue dans un saladier et couvrir d’un torchon humide.
• Laisser pousser, à l’abri des courants d’air, dans une pièce chauffée pendant environ 1H30.
• Dégazer la pâte puis la diviser en trois parties égales.
• Sur la plan de travail fariné, façonner la pâte en forme de baguettes. Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
• Couvrir d’un linge humide et laisser encore pousser pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 250°C.
• Vaporiser les baguettes d’eau puis y saupoudrer des graines de lin sur l’une, de pavot sur l’autre puis recouvrir les trois d’une fine pellicule de farine tamisée.
• Grigner les baguettes à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau bien aiguisé.
• Sur la plaque de cuisson, déposer un moule rempli d’eau bouillante.
• Enfourner à 240°C pendant environ 25 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le petit épeautre est une céréale rustique dont les premières traces de sa culture remontent à plus de 9 000 ans avec JC. La culture de cette céréale a été délaissée après l’époque romaine, au profit des blés de froment qui ont un rendement plus important. Sa culture se fait sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes. Elle ne nécessite ni pesticide et n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Sa productivité est faible et avant consommation, cette céréale est soumise à un décorticage permettant de lui ôter sa balle. Pauvre en gluten mais riche en fibres, le petit épeautre a une très bonne digestibilité.

– Surnommé le caviar des céréales, le petit épeautre contient 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. 100 g de petit épeautre apporte environ 375 kcal.

– Découvrez d’autres idées de recettes de pain :

• – pain cocotte 
• – pain suédois 
• – naan au chaource

baguettes, farine de petit épeautre, pain,  baguettes, farine de petit épeautre, pain