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Accueil » Recettes » Magret de canard à l’orange, cuisson basse température

Pour 2-3 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures environ

 

Ingrédients : 

– 1 magret de canard

– le jus d’une orange

– 1 orange

– 2 cuillères à soupe de miel

– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

– fleur de sel (Rive saline)

– poivre

 

Recette : 

  • Préchauffer le four à 60°C.
  • Inciser la peau du magret en la quadrillant à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes sur chaque face sans ajouter de matière grasse.
  • Disposer le magret dans un plat à four, le saler, poivrer puis enfourner pendant 2 heures.
  • Enlever l’excédent de gras dans la poêle.
  • Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre balsamique et le jus d’orange.
  • Laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce.
  • Lever les suprêmes d’orange et les ajouter à la sauce.
  • Servir le magret nappé de sauce à l’orange.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– L’appellation « magret » de canard est réservée aux canards ayant été élevés et engraissés pour leurs foies. Chez les autres canards, ce morceau se nomme le filet.

– La cuisson du magret de canard doit être réalisée tout d’abord sur le côté de la peau. La graisse va alors sortir et le magret va pouvoir cuire dans son propre gras. Il ne faut donc pas ajouter de matière grasse pour démarrer la cuisson.

– Pour les régimes hypocaloriques, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage.

– Découvrez d’autres recettes de magret :

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9 commentaires

  1. Waw tu as énormément de recette de magret de canard, je sais où venir quand j’en cuisinerais un 🙂 !
    Bises. Delphine

    • Laura dit :

      oui j’avoue que j’adore le magret de toutes les façons : salé, sucré, acidulé, au four, rôti à la poêle… un de mes plats préférés 😀

  2. yumelise dit :

    Cette cuisson est parfaite ! Et à l’orange, un magret comme j’aime !

  3. monia dit :

    encore une bonne idée de sucré-salé …..
    je fais toujours les magrets nature , à testé !!!!!

    bisou

  4. C’est avec joie que je lis chacun de vos articles.

  5. Lou dit :

    C’est une méthode de cuisson que j’ai déjà repérée mais pas encore testée !
    j’adore l’orange avec le canard . Ma sauce préférée : orange et earl grey
    Comme je vois que tu aimes cuisiner le canard, je te mets le lien si cela t’intéresse :
    http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2013/11/magret-de-canard-au-earl-grey-et-lorange.html
    Bises et bonne journée .

  6. mymy cuisine dit :

    Humm un vrai régal…

  7. Massez dit :

    Bonjour,

    Je suis depuis très longtemps un adepte de la cuisson à basse température et
    je ne suis pas tout à fait d’accord sur votre méthode surtout si vous désirez une viande bien rosée (voire un peu saignante!). Suivant votre recette on obtiendra une viande presque brune mais je le reconnais, tendre. Le coté rosé du magret est disparu ainsi qu’une partie de ses saveurs.
    Par conséquent:
    1 ne pas salé avant.
    2 ok pour la saisir 2 min coté gras qui aura été incisé en croix et 1à 2 min coté chaire mais juste pour le colorer.
    3. au four 1 h à 70 ° ou 75 ° (temps recommandé pr la basse t°.).

    4 sortir la viande et SEULEMENT la saler (gros sel de préf.) + poivrer et épices selon le goût. Laisser reposer qlq minutes ds le four viande couverte et four éteint.

    Variante: idem mais poêle froide 10 min MAX coté gras 2 min coté chaire et 30/45 min four à 75 °
    Résultat : viande chaude 65/70°à cœur, tendre et onctueuse.
    Sans rancune, simple collaboration.
    Bon appétit

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