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Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la crème anglaise au chocolat 

– 500 ml de lait

– 5 jaunes d’oeufs

– 50 g de sucre

– 70 g de chocolat noir

Pour les blancs en neige

– 5 blancs d’oeufs

– 30 g de sucre

– une pincée de sel

Pour le décor

– 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

– 10 g de chocolat noir

– une cuillère à café bombée de pralin

 

Recette : 

Préparation de la crème anglaise au chocolat

  • Dans une casserole, faire bouillonner le lait.
  • Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec les 50 g de sucre jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en continuant de mélanger.
  • Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit liée (le mélange atteint 85°C, la mousse blanche disparaît). Ajouter le chocolat puis mélanger, hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène.
  • Laisser refroidir.

Préparation des blancs en neige

  • Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique.
  • Incorporer en deux fois les 30 g de sucre.
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau.
  • Faire pocher de belles cuillerées de blancs d’ oeufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 1 minute environ en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et laissez refroidir.

Dressage 

  • Répartir la crème anglaise au chocolat dans quatre ramequins.
  • Disposer délicatement dans chacun une part de blancs d’oeufs pochés.
  • Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre tamisé.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat puis décorer les îles flottantes avec le chocolat fondu (réaliser les traits avec une fourchette).
  • Parsemer de pralin puis servir.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Lorsque l’on remet la crème anglaise à chauffer, celle ci ne doit surtout pas bouillir.Si les 85°C sont dépassés, la crème va devenir granuleuse. La verser alors dans un saladier très froid (sorti du réfrigérateur ou du congélateur) et la fouetter vivement ou la mixer à l’aide d’une girafe. Elle retrouvera alors un aspect lisse.

– Il est également possible de cuire les blancs en neige au micro-ondes ; pour cela, former des quenelles de mousse et les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes.

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Pour les passionnés de chocolat, cette ile flottante est gourmande à souhait.

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