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Accueil » Recettes » Plats complets » Hachis Parmentier de canard confit

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 + 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 1,2 kg de pommes de terre

– 4 cuisses de canard confites (500g)

– 1 petit bouquet de persil

– 10 g de beurre

– 15 cl de lait

– 1 oignon

– 30 g de chapelure

– 1 cuillère à café de graisse de canard

– une pincée de piment d’Espelette

– de la muscade

Cuisson : La poêlée Fidésienne

 

Recette : 

  • Eplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers.
  • Les faire cuire à la cocotte minute fermée pendant 10 minutes.
  • Les passer au presse purée.
  • Remettre la purée à sécher dans une casserole à feu doux et ajouter le beurre et le lait.
  • Remuer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
  • Ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
  • Réserver la purée.
  • Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
  • Oter la peau et les os des cuisses de canard.Retirer la graisse et en réserver une cuillère à café.
  • Effilocher la chair de canard.
  • Dans une poêle, faire fondre les oignons dans une cuillère à café de graisse de canard.
  • Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la viande de canard effilochée.
  • Laisser cuire à feu vif 2 minutes puis couper le feu.
  • Ajouter le persil grossièrement haché et le piment d’Espelette.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans un plat à gratin, répartir une fine couche de purée.
  • Recouvrir avec la totalité de la viande de canard.
  • Recouvrir de purée.
  • Parsemer de chapelure.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • Décorer avec quelques brins de persil.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le hachis parmentier est un plat traditionnel à base de purée. Son nom vient d’un apothicaire, Antoine Parmentier, qui était convaincu que la pomme de terre pourrait combattre la famine. Or, à l’époque, la pomme de terre était exclusivement destinée à l’alimentation des animaux. Pour convaincre le roi et la cour de l’intérêt de ce tubercule, il va leur offrir un repas ne comportant que des plats à base de pommes de terre. Il obtient de Louis XVI la surveillance des champs de pommes terre cultivées aux portes de Paris. Gardés le jour par des militaires, ceux ci sont laissés sans protection la nuit. Attirés par cette denrée précieuse, les habitants et les paysans viennent alors se servir et contribuent ainsi à sa renommée.

– Le canard confit est un canard qui a été cuit à feu doux dans de la graisse de canard.

– Ne jetez pas le restant de graisse de canard : elle peut être utilisée pour faire revenir des pommes de terre ou des légumes. Elle permettra, dans un même temps, d’apporter une saveur particulière à vos préparations.

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6 commentaires

  1. Mely dit :

    J’adore ça le parmentier de canard ! Tu m’inspires pour ce week-end !
    Bon jeudi, bisous.

  2. monia dit :

    encore une très bonne idée …..
    ça fait bien longtemps que je n’ai + fait ce plat
    et jamais avec du canard confit
    il me parait bien moelleux !!!!

    bisou

  3. Iza dit :

    Pour moi aussi , cela fait longtemps que je n’ai pas réalisé ce parmentier de canard.
    C’est pourtant excellent ! À refaire très vite;-)

  4. Amalia dit :

    Ouh ouh ça a l’air bon!

  5. Je découvre ton blog… pas très diététique le parmentier de canard mais moi qui suit du sud-ouest, j’adore !

    • Laura dit :

      en effet, il y a des recettes diététiques, d’autres un peu moins ! mais quoi qu’il en soit, la majorité des recettes sont pauvres en lipides et à teneur réduite en sucre 🙂 pour se faire plaisir sans se priver avec une alimentation équilibrée

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