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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Gâteau croustillant et fondant au chocolat

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1 heure + 1 nuit

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le palet breton

– 140 g de farine

– 80 g de sucre

– 80 g de beurre

– 2 jaunes d’oeufs

– 6 g de levure

Pour la mousse au chocolat

– 100 g de chocolat noir

– 70 g de crème fraîche

– 4 blancs d’oeufs

– 1 feuille de gélatine

Garniture

– 300 g de cara crakine (La boutique du pâtissier)

Dressage : Rue du commerce

Recette :

1. Préparation du palet breton

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le beurre mou.
  • Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, ainsi que le sucre.
  • Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure minimum au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler la pâte à palet breton sur 0,5 cm d’épaisseur de manière à obtenir un disque de 24 cm de diamètre.
  • Retirer l’excédent de pâte et enfourner pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir.

2. Garniture

  • Chemiser le disque de pâtisserie d’un film pâtissier.
  • Passer le cara crakine 10 secondes au micro-ondes de manière à le ramollir légèrement.
  • Etaler le cara crakine sur toute la surface du palet breton.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparation de la mousse au chocolat

  • Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la crème fraîche.
  • Hacher grossièrement le chocolat noir.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat. Ajouter la gélatine.
  • Remuer énergiquement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Laisser légèrement refroidir en continuant à remuer.
  • Monter les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une mousse bien ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Disposer cette mousse sur le cara crakine. Egaliser la surface.
  • Laisser prendre pendant une nuit au réfrigérateur.

4. Décoration

  • Le lendemain, décercler le gâteau et retirer les films pâtissiers.
  • Décorer le gâteau.

Astuces et conseils diététiques :

– Bien attendre que le chocolat ait refroidi avant d’incorporer les blancs en neige pour éviter que ceux ci ne retombent. Cependant, pensez à bien remuer le chocolat le temps qu’il refroidisse pour éviter que la gélatine ne le fasse prendre en masse.

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9 commentaires

  1. Superbe !! Certainement très délicieux.

  2. sandra dit :

    fondant à souhait….miam!

  3. sotis dit :

    rhooooo qu’il est beau ce gâteau!!!! bisous

  4. monia dit :

    Croustillant , fondant ,succulent , léger , très bien présenté , rien à envier aux meilleurs pâtissiers ……
    puis-je m’inviter pour ce jour particulier ??

    bisou bisou

  5. Il a l’air bon ce gâteau et surtout j’aime beaucoup sa déco!!

  6. Patty dit :

    Il est tout beau ce gâteau!

  7. Un grand bravo pour cette belle réalisation gourmande. Bisous. Sylvie.

  8. claude dit :

    Tentation chocolatée! je mets de côté…

  9. Wouah, quel beau gâteau
    Il fait bien envie
    bises
    Martine

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