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Accueil » Recettes » Plats complets » Filet de rascasse, tartare d’avocat et de mangue

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 filets de rascasse

– 1 avocat

– 1/2 mangue

– 1 citron vert

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– sel, poivre noir de Timut (Le Loris)

 

Recette :

  • Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
  • Pendant ce temps, laver l’avocat et la mangue. Les couper en brunoise.
  • Laver le citron vert. Récupérer le zeste puis le presser.
  • Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre dans la brunoise. Mélanger.
  • Faire cuire les filets de rascasse : faire chauffer le reste d’huile d’olive et de beurre dans une poêle. Faire saisir les filets, 3 minutes sur chaque face en prenant soin de les arroser régulièrement avec la matière grasse de la poêle. Assaisonner.
  • Egoutter le riz.
  • Le dresser sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer délicatement un filet de rascasse sur chaque assiette puis ajouter le tartare de mangue et avocat.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– L’avocat, est l’un des aliments du groupe fruits et légumes le plus énergétique : en effet, 100 g d’avocat apporte environ 160 kcal. Cette valeur vient notamment de la haute teneur en lipides (13,8 g pour 100 g). L’avocat est riche en acides gras monoinsaturés (AGMI), riche en fibres et en vitamine K et B9. Les avocats continuent à murir une fois cueillis : les magasins en proposent à vendre à différents stades de maturité. L’avocat se conserve dans un endroit frais mais pas trop froid (maximum 6°C). Pour faire murir un avocat plus rapidement, l’envelopper dans du papier journal ou placer le près de pommes ou de bananes, qui dégagent de l’éthylène, qui va permettre d’accélérer le processus menant à la maturité du fruit.

– La rascasse est un poisson blanc pauvre en lipides et peu calorique. C’est une variété de poissons de roche qui vit dans les profondeurs et que l’on pêche notamment en mer Méditerranée. Le terme rascasse vient du provençal « rascours » signifiant « rugueux », « teigneux ». Ce nom fait référence à l’apparence du poisson, à la tête disgracieuse et aux nombreuses épines qui ornent son corps. C’est l’un des poissons emblématiques de la bouillabaisse.

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5 commentaires

  1. Monia dit :

    Une assiettée qui me plait beaucoup ….

    bisou

  2. SANDRA dit :

    humm un plat qui semble tres leger

  3. gridelle dit :

    j’ai découvert la rascasse i y a peu! j’aime bien cette manière saine de la cuisiner

  4. zika dit :

    Je n’ai jamais pensé à ce mode de cuisson, la rascasse je l’utilise pour les soupes, merci pour l’idée en plus sa chair est bien savoureuse, bises.

  5. Quelle belle assiette gourmande!

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