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Accueil » Recettes » Légumes » Entrecôte d’Aubrac et sa déclinaison de carottes

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes + 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 1 entrecôte d’Aubrac (Le goût du boeuf)

– 2 carottes orange

– 1 carotte violette

– 1 carotte blanche

– 1 carotte jaune

– 1 échalote

– 20 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

– quelques feuilles de roquette

– sel, fleur de sel, poivre

 

Recette : 

  • Sortir l’entrecôte du réfrigérateur au minimum une heure avant la cuisson.
  • Laver et éplucher les carottes.
  • Couper les carottes orange en rondelles puis les faire cuire dans une cocotte minute fermée pendant 8 minutes, afin qu’elles soient bien tendres.
  • Pendant ce temps, couper la carotte violette à la mandoline afin d’obtenir de longues lamelles de carotte. Les rouler sur elles-mêmes puis les maintenir avec une pique en bois. Les plonger dans l’eau froide.
  • Couper la carotte jaune en bâtonnets et la carotte blanche en rondelles.
  • Eplucher et ciseler l’échalote.
  • Faire revenir dans un peu de beurre, dans deux poêles distinctes, les bâtonnets de carotte avec l’échalote ciselée et les rondelles de carotte. Saler et poivrer.
  • Lorsque les carottes orange sont cuites, les passer au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée très lisse. Y incorporer la crème fraîche et une noisette de beurre. Saler et poivrer. Mettre la purée dans flacon souple avec un embout fin.
  • Faire saisir la viande dans une poêle bien chaude dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 à 2 minutes 30 par face. Laisser reposer la viande dans un papier aluminium pendant 2 minutes puis la couper en morceaux.
  • Disposer harmonieusement les bâtonnets, les rondelles et les lamelles de carotte. Réaliser quelques points de purée de carotte. Ajouter quelques feuilles de roquette. Dresser la viande sur l’assiette. Ajouter une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour la cuisson de la viande, l’utilisation d’huile d’olive permet de diminuer le point de fusion du beurre et va éviter que celui-ci ne brûle à forte température.

– La race Aubrac, originaire du plateau de l’Aubrac en Aveyron et en Lozère, est une race dite « rustique » qui été utilisée autrefois pour le travail de la terre. Elle est adaptée aux conditions climatiques difficiles et est donc élevé la majorité du temps en plein air. Elle se nourrit majoritairement d’herbe ce qui en fait une race écologique ayant un faible impact environnemental.  Sa viande de qualité, naturellement persillée, est particulièrement tendre.

– Découvrez d’autres recettes à partir de boeuf :

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3 commentaires

  1. C’est une très belle recette pour une toute aussi belle présentation! Bravo!

  2. Monia dit :

    Avec une telle déclinaison de carottes , cette entrecôte
    sera d’autant + moelleuse !!!

    bisou

  3. odyl dit :

    Une entrecôte délicieuse et fondante avec un accompagnement tout en couleurs.

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