Diet & Délices

Pour 13 bouchées apéritives

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients : 

– 13 corolles de pâte cuites (Prêt à garnir)

– 70 g de chutney de figues (Ruchofruit)

– 1 tranche de foie gras

– quelques baies roses (L’île aux épices)

Recette : 

• Remplir les corolles avec une cuillère à café de chutney de figues.
• Couper le foie gras en petits cubes. Disposer trois cubes dans chaque corolle.
• Ajouter une baie rose puis disposer harmonieusement les corolles sur un plat.

Astuces et conseils diététiques :

–  Le foie gras est hautement calorique. En effet, il apporte 450 kcal pour 100g et n’apporte que peu de nutriments. Il s’agit de foie frais de canard ou d’oie issus d’élevage qui ont été engraissé par gavage une douzaine de jours avant l’abattage. Le gavage va permettre au foie de grossir jusqu’à atteindre le stade de stéatose hépatique.

– Les textes de loi sont stricts sur les différentes appellations que l’on peut retrouver dans le commerce :

• le foie gras entier est constitué au maximum de deux morceaux issus de deux foies différents ;
• le foie gras est l’assemblage de morceaux de foies différents ;
• le bloc de foie gras résulte de plusieurs foies émulsionnés, garantissant un goût homogène ;
• le bloc de foie gras avec morceaux correspond à une crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage.

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