Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 2 belles escalopes de veau

– 2 tranches de jambon (Brocéliande)

– 2 tranches de fromage à raclette

– 1 oeuf

– 50 g de farine

– 75 g de chapelure

– poivre

Recette :

• Déposer les escalopes de veau sur une planche. Les tapoter d’un papier absorbant pour enlever l’éventuel excès d’eau. Poivrer.
• Déposer alors dans chacune une tranche de jambon et une tranche de fromage à  raclette.
• Refermer les escalopes (essayer d’emprisonner le fromage dans la tranche de jambon afin d’éviter que celui-ci ne coule à la cuisson.
• Préparer trois assiettes creuses : mettre dans la première de la farine tamisée, dans un seconde un oeuf battu en omelette et dans la dernière la chapelure.
• Rouler les escalopes farcies dans la farine.
• Les plonger dans l’oeuf battu en omelette puis dans la chapelure. Les repasser une seconde fois dans l’oeuf battu puis dans la chapelure pour obtenir une croûte plus épaisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur les cordons bleu pendant 30 minutes minimum.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Déposer les cordons bleu dans un plat à gratin recouvert d’un papier cuisson.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• Si les escalopes colorent rapidement, les recouvrir au cours de la cuisson d’un papier aluminium.

Astuces et conseils diététiques :

– Une cuisson au four permet d’éviter d’ajouter de la matière grasse tout en obtenant un cordon bleu croustillant et moelleux. Mais vous pouvez également les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. La panure va toutefois absorber l’huile, ce qui augmentera nettement l’apport calorique de ce plat : à savoir qu’une cuillère à soupe d’huile (quelque soit l’huile), soit 10g, apporte 90 kcal.

– Découvrez d’autres versions des cordons bleu :

• cordons bleu au jambon cru et au comté
• cordons bleu allégés à la cancoillotte, cuisson au four
• cordon bleu maison

cordon bleu, veau, escalope de veau,  fromage à raclette, raclette, jambon blanc, chapelure, viande