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Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

 

Ingrédients :

– 250 g de fromage blanc en faisselle

– 4 gousses d’ail

– 1 petite botte de persil

– 1 petite botte de ciboulette

– sel, poivre du moulin

 

Recette : 

  • Eplucher puis ciseler l’ail.
  • Bien le mélanger avec le fromage blanc en faisselle, préalablement égoutté. Le battre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Ajouter les herbes hachées, saler et poivrer.
  • Homogénéiser l’ensemble.
  • Dresser dans des petits ramequins et servir avec de fines tranches de pain.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La cervelle de Canut est une spécialité lyonnaise. Elle peut également être agrémentée d’échalote, qui lui apportera un côté un peu plus piquant en bouche. Il est aussi possible d’ajouter un peu de crème fraîche dans le fromage blanc, par contre cet ajout augmentera l’apport calorique de la recette.

– Les canuts étaient les ouvriers de la soie lyonnais, emblématiques de la classe populaire de cette ville. Ce mets à base de fromage blanc remplaçait chez les canuts, la cervelle d’agneau, qu’ils n’avaient pas les moyens de s’offrir. Elle constituait même souvent l’essentiel du repas d’un canut.

– Cette recette peut être servie aussi bien en apéritif qu’en dessert.

Cervelle de Canuts

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6 commentaires

  1. Monia dit :

    Bien goûteux et onctueux et avec de si belles tranches de pain , un délice …
    je craque !!

    bisou

  2. Nadji dit :

    Une sauce comme je les aime.
    A bientôt

  3. kekeli dit :

    Cela ne peut que me plaire !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  4. delphine dit :

    J’aime beaucoup merci pour les informations je ne connaissais pas du tout
    Bonne journée

  5. Michaël dit :

    Cette recette est délicieuse également servie sur des pommes de terre vapeur ou sautées. A la manière du « Bibeleskaes » alsacien, qui y ressemble beaucoup ! Évidemment, plus le taux de matières grasse est élevé, plus le fromage blanc sera agréablement crémeux. Mais on peut tout à fait limiter la casse en choisissant un fromage allégé. Tu me donnes envie de retourner à Lyon ;o)

  6. claude dit :

    Miam! Je fait une autre recette avec crème fraiche et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives ( recette familiale) Ta version ressemble beaucoup à ce qu’on mange en Alsace sous le nom de  » bibeleskaes  » que j’aime beaucoup aussi.

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