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Accueil » Recettes » Carbonade flamande

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2h30

 

Ingrédients : 

– 1,2 kg de boeuf à braiser

– 200 g de lard

– 75 cl de bière brune belge

– 4 tranches de pain d’épices

– 20 g de moutarde forte

– 20 g de beurre

– 10 g de vergeoise

– 40 g de farine

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– sel, poivre

– 2 feuilles de laurier

– 1 oignon

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 1 bouquet garni

Cuisson : Cristel

 

Recette :

  • Couper le boeuf et le lard en gros dés.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire colorer les dés de boeuf et de lard sur toutes ses faces.
  • Réserver la viande dans une assiette.
  • Eplucher l’oignon, les échalotes et l’ail. Les couper finement.
  • Les faire colorer dans la sauteuse.
  • Saupoudrer la vergeoise et la farine.
  • Laisser caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
  • Mouiller avec la bière.
  • Porter à ébullition en remuant puis ajouter la viande, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.
  • Le jour même ou le lendemain, tartiner la moutarde sur les tranches de pain d’épices.
  • Les disposer sur la viande puis poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
  • Remuer régulièrement.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La carbonade ou carbonnade est un plat traditionnel de la Belgique et du nord de la France. La viande de boeuf y est mijotée dans de la bière blonde ou brune.

– Vous pouvez opter pour des morceaux de paleron, de macreuse ou de la tranche de boeuf.

– La cuisson peut se faire en un ou deux temps. Si elle est faite en deux temps, la saveur en sera d’autant plus développée. Dans ce cas, l’ajout du pain d’épices enduit de moutarde se fera le deuxième jour.

– Traditionnellement, la carbonade est servie avec des frites (privilégier les frites cuites au four pour éviter un apport calorique trop important). Ce plat peut aussi s’accompagner d’une bière brune.

 Carbonade flamande

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18 commentaires

  1. La carbonade flamande est une spécialité bien gourmande! J’aime beaucoup ces plats mijotés et bien savoureux. Bisous. Sylvie.

  2. Culina dit :

    Ça, c’est un plat qui parle bien à mon estomac ! J’adore ça !!!! bonne soirée

  3. Catalina dit :

    très belle et appétissante recette

  4. monia dit :

    une spécialité du Nord que j’apprécie beaucoup …..

    bisou

  5. wattoote dit :

    encore jamais testé il le faut vite un vrai plat de saison !!!

  6. choupette88 dit :

    J’ai mangée ma première carbonnade dimanche dernier chez ma fille ! trop bon !

    Bon fin de journée
    bisous

  7. mely dit :

    bien joué pour cette recette, je suis une vraie Chtimie et ce plat m’est très familier, nous en mangions souvent. La tartine de pain d’épices et de moutarde qu’on laisse fondre dans la sauce en fin de cuisson est vraiment le « must » .
    En revanche je ne le fais qu’à la bière blonde car mon entourage trouve que c’est trop amer avec de la bière brune.
    Nous faisions les frites au blanc de boeuf, avec deux cuissons pour plus de croustillant , mais les frites au four sont tout de même très bonnes !
    Merci pour ce retour dans ma jeunesse,

  8. Cooking Julia dit :

    Voilà un bon classique d’hiver qui réchauffe. Parfait pour ces jours-ci !

  9. kekeli dit :

    Un plat du dimanche !!
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

  10. Un bon plat mijoté parfait pour un déjeuner en famille

  11. Diana dit :

    Avec l’arrivée du froid, moi aussi j’ai très envie d’une carbonnade ! Ce plat est délicieux.
    Merci beaucoup pour ton petit mot, ça fait plaisir.

  12. Ton plat me donne terrrrrrriblement envie !!!!!!

  13. Les grands esprits se rencontrent j’ai justement repéré et imprimé une recette identique… alors y’a plus qu’à !
    Ta photo me donne terriblement envie même à 22h45 !!
    Bonne soirée Laura

  14. sandrinette dit :

    Miam j’adore la carbonade flamande

  15. Bubulle74 dit :

    Superbe photo !
    Ta carbonnade semble excellente.
    Bonne soirée.
    Maria

  16. peeters dit :

    je voudrais cuisiner a l omnicuiseur vitalite combien de temperature haut et bas avec ou sans inversion merci pour le conseil que vs pourrez me dire

    • Laura dit :

      je n’ai pas l’omnicuiseur je ne peux donc pas vous répondre. Plus la température est faible plus vous prolongerez le temps de cuisson !

Répondre à Stéph (un dîner en Provence)

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