Diet & Délices

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients : 

Pour l’insert crémeux au cassis 

– 200 g de purée de cassis

– 2 feuilles de gélatine

– 2 oeufs

– 50 g de sucre

– 30 g de beurre

Pour l’insert au marron 

– 60 g de marrons glacés

– 60 g de crème de marrons

Pour la mousse au marron

– 250 ml de crème pour chantilly

– 300 g de crème de marrons

– 50 g de marrons glacés

– 2 feuilles de gélatines

Pour le biscuit Joconde

– 2 oeufs

– 85 g de poudre de noisettes

– 85 g de sucre glace

– 20 g de farine

– 15 g de beurre fondu

– 2 blancs d’oeuf

– 20 g de sucre semoule

– une pincée de sel

Pour le décor

– 150 g de crème de marrons

– 1 marron glacé

– poudre dorée

– meringues

 

Recette :

Préparation de l’insert crémeux au cassis

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Dans un saladier, travailler les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Pendant ce temps, faire chauffer la purée de cassis dans une casserole. Lorsque la purée commence à bouillonner, la verser sur les oeufs puis remettre le tout à cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes (le mélange doit épaissir).
• Ajouter, hors du feu, la gélatine égouttée. Bien mélanger puis laisser refroidir jusqu’à environ 40°C.
• Incorporer alors le beurre coupé en dés et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
• Chemiser d’un papier film une mini gouttière. Y verser le crémeux au cassis puis le placer au congélateur au moins 4 heures.

Préparation de l’insert au marron

• Couper les marrons glacés en dés et les mélanger à la crème de marrons.
• Etaler cette préparation dans la mini gouttière sur l’insert au cassis déjà figé.
• Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Préparation de la mousse au marron

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Monter en chantilly 200 ml de crème.
• Faire chauffer les 50 ml de crème restant. Lorsqu’elle bout, y délayer hors du feu les feuilles de gélatine essorées.
• Laisser tiédir puis mélanger à la crème de marron.
• Incorporer 1/3 de la crème chantilly dans la crème de marrons en remuant assez énergiquement pour la détendre.
• Incorporer alors les 2/3 restants en deux fois en mélangeant délicatement.
• Couper les marrons en dés.  Les ajouter à la mousse aux marrons.

Réalisation du biscuit Joconde

• Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace tamisé, ainsi que les œufs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Monter au batteur électrique les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre.
• Incorporer les blancs en neige à la préparation aux noisettes : à l’aide d’une maryse, ajouter tout d’abord un premier tiers sans précaution spéciale. Ajouter le second puis le troisième tiers plus délicatement.
• Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu froid.
• Verser uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, de la taille de la gouttière. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5 mm
• Enfourner environ 12 minutes jusqu’à une coloration dorée. Laisser refroidir.

Montage de la bûche 

• Chemiser d’un papier film une gouttière.
• Verser les 2/3 de la mousse dans la gouttière.
• Démouler l’insert et le placer délicatement dans la mousse (le côté plat vert le haut).
• Recouvrir avec le restant de la mousse.
• Lisser puis recouvrir du biscuit joconde. Découper éventuellement à l’aide d’un ciseau les morceaux de biscuit joconde qui dépassent.
• Recouvrir d’un papier film puis congeler pendant au moins 6 heures.
• Sortir la bûche 6 heures avant de la déguster.
• Mettre la crème de marron dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 3 mm de diamètre. Réaliser des fils de crème de marrons sur la bûche.
• Décorer avec quelques éclats de marrons glacés recouverts de poudre dorée et de meringues.

 

Astuces et conseils diététiques :

– La bûche doit être réalisée en plusieurs étapes :

• tout d’abord l’insert qui doit être congelé jusqu’au moment de la préparation de la mousse
• puis la préparation de la mousse
• enfin le pochage du décor le jour ou la veille de la dégustation

– Découvrez d’autres idées de bûches :

• bûche façon tarte au citron meringuée 
• bûche aux spéculoos
• bûche au café
• bûche façon forêt noire aux framboises
• bûche aux trois chocolats 
• bûche au chocolat et à l’orange 
• bûche au chocolat et à la poire
• bûche façon forêt noire

bûche, cassis, marrons,  bûche au marrons, dessert, noël,  bûche, Noël, cassis,  bûche aux marrons, marrons, mousse aux marrons