Diet & Délices

Pour 2-3 personnes 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :

– 550 g de viande à pot-au-feu (Eric Pineau)

– 1/2 citron confit

– 150 g de carottes

– 10 olives vertes

– 1 gousse d’ail

– 1 petit oignon

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1/2 cuillère à café de curcuma

– 4 brins de coriandre

– 4 brins de persil

– 10 g de beurre

– 30 cL de bouillon

– sel, poivre

Recette :

• Couper le boeuf en petits cubes.
• Eplucher et dégermer l’ail et l’oignon. Les couper grossièrement.
• Dans une cocotte, faire colorer ces cubes dans le beurre à feu vif.
• Ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre, le curcuma, le persil ainsi que le coriandre ciselés et laisser revenir 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
• Couvrir avec le bouillon et cuire à couvert et à feu doux pendant une heure.
• Laver les carottes, les éplucher et les couper en rondelles. Couper le citron confit en petits dés.
• Ajouter les rondelles de carottes et le citron confit puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
• Egoutter les olives puis les ajouter dans la cocotte et laisser encore mijoter le tout 5 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir.

Astuces et conseils diététiques :

– La cuisson lente et à petit bouillon permet à la viande à pot-au-feu d’attendrir ses fibres et de devenir moelleuse.

– Le citron confit est réalisé en laissant macérer pendant plusieurs semaines des citrons avec du sel et de l’eau. Il parfume délicieusement les tajines et plats mijotés.

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