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Accueil » Recettes » Ballotines de poulet au comté et lomo

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 + 5 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 filets de poulet

– 4 tranches de lomo (Oliveras)

– 40 g de comté

– sel, poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Recette :

  • Inciser la viande sur toute la longueur afin de pouvoir la farcir.
  • Saler et poivrer l’intérieur de la viande.
  • Couper les tranches de lomo en deux puis les disposer dans les filets de poulet.
  • Y ajouter le comté coupé en bâtonnets.
  • Refermer la viande puis la déposer  sur le bord d’un grand film transparent. Rouler dans le film en serrant assez fort.
  • Faire rouler la ballotine sur la table en maintenant le film transparent sur les côtés afin de resserrer la ballotine et de former un joli boudin. Faire un nœud aux 2 extrémités du film.  Recommencer l’opération avec une deuxième feuille de film transparent pour rendre la ballotine bien étanche.
  • Faire cuire les ballotins à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Retirer les films puis faire saisir la viande à la poêle dans l’huile d’olive sur chaque face afin de bien la colorer.
  • Couper les ballotines en tranches épaisses puis servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Le comté est un fromage au lait cru de vaches de races Montbéliarde et Simmental française à pâte pressée cuite. Son terroir de production est le massif du Jura. La maturation s’effectue en cave d’affinage pendant au minimum 4 mois.  Mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Plus le fromage est affiné, plus sa puissance aromatique sera puissante. Ce fromage est source de calcium, de cuivre, de vitamines B2 et B12 et de protéines, d’origine animale.

– Le lomo est une charcuterie maigre, traditionnellement d’origine espagnole,  réalisée à partir du filet mignon de porc mariné.

Ballotines de poulet au comté et au lomo

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3 commentaires

  1. Monia dit :

    Bien présenté et bien goûteux ….

    bisou

  2. Martine de LR dit :

    Belle assiette très appétissante;)

  3. Perrine dit :

    La trop bonne idée, c’est hyper appétissant !

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