Diet & Délices

Pour 12  verrines 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

– 250 g de Mascarpone

– 80 g de miel de forêt & sapin (Lune de miel)

– 3 oeufs

– 18 biscuits spéculoos

– 2 poires

– 1/2 gousse de vanille

– 10 g de beurre

Recette :

• Laver puis éplucher les poires. Les tailler en cubes puis les faire revenir avec une noisette de beurre et les graines de vanilles pendant environ 8 minutes. Les poires doivent garder un peu de croquant. Laisser refroidir.
• Battre les jaunes d’oeufs au batteur électrique avec le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.
• Ajouter le mascarpone à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
• Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
• Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d’oeufs, miel et mascarpone.
• Emietter grossièrement 12 spéculoos.
• Répartir l’équivalent d’un biscuit émietté dans chaque verrine. Répartir les poires cuites et refroidies sur les biscuits puis recouvrir de mousse au mascarpone et miel.
• Couvrir puis laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
• Le lendemain, mixer finement les spéculoos restants.
• Saupoudrer la poudre de spéculoos sur les tiramisu avant de les servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– La teneur en matières grasses du mascarpone est très élevée, soit de l’ordre de 87 %. Il apporte donc une grande quantité d’acides gras saturés (AGS), néfastes pour la santé cardio-vasculaire.

– Découvrez également les autres recettes de tiramisu :

• – tiramisu classique
• – tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
• – tiramisu crousti choco-café
• – tiramisu aux saveurs de Noël
• – tiramisu
• – tiramisu au spéculoos et clémentines
• – tiramisu au citron de Menton et myrtilles
• – pavlova façon tiramisu

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