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Accueil » Recettes » Brioche » Cinnamon rolls : brioche roulée à la cannelle

Pour 9 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 300 g de farine

– 90 g de crème fraîche épaisse

– 6 cl de lait

– 50 g de sucre

– 15 g de levure fraîche

– 1 oeuf

– une pincée de sel

– 5 g de beurre

Pour la garniture

– 60 g de beurre

– 60 g de sucre cassonade

– 1 cuillère à soupe bombée de cannelle en poudre

– 50 g de cerneaux de noix

– 2 cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage 

– 50 g de fromage blanc

– 20 g de sucre glace

– 1 cuillère à soupe de vanille liquide

– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

 

Recette :

Préparation de la brioche 

  • Délayer la levure dans le lait tiède additionné de 10 g de sucre. Laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
  • Dans le bol du batteur, verser la levure délayée, la farine, l’oeuf, la crème fraîche, le restant de sucre et le sel. A la feuille du batteur, mélanger doucement puis pétrir la pâte plus énergiquement à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la cuve. Travailler la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laisser lever pendant 2h00 à température ambiante.

Préparation de la garniture

  • Beurrer un plat à gratin.
  • Dans un bol, mélanger le sucre cassonade et la cannelle.
  • Dégazer la pâte puis l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un grand rectangle.
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceau le beurre pommade sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer uniformément du mélange sucre-cannelle. Hacher grossièrement les cerneaux de noix puis les parsemer sur la pâte.
    Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin, puis détailler le boudin de pâte en 9 tronçons réguliers.
  • Déposer ces tronçons de pâte assez espacés dans le plat à gratin, côté coupé vers le haut. Laisser pousser à nouveau au moins 1h00 à température ambiante.
  • Badigeonner les cinnamon rolls de lait avec un pinceau puis enfourner pendant 20 minutes.
  • A la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop d’érable.

Préparation du glaçage 

  • Mélanger le fromage blanc, la vanille liquide et le sucre glace tamisé.
  • Décorer la brioche encore tiède avec le glaçage.

 

Astuces et conseils diététiques :

– La brioche peut se congeler en part individuelles dans des sachets. Il suffit ensuite de décongeler la brioche au micro-ondes 30 secondes pour leur donner leur moelleux d’origine.

– La cannelle, substance aromatique provenant de l’écorce interne du cannelier, est connue depuis l’Antiquité. Dans le commerce, la cannelle se présente sous deux formes : en bâtons ou moulue. Son fort taux d’antioxydants est bénéfique pour la santé.

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2 commentaires

  1. monia dit :

    Tout a fait ce qui nous convient
    et cannelle et noix sont bien de saison !!!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    Des petits roulés à la cannelle bien gourmands ; ça sent Noël.

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