Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- – 220 g de spaghetti
- – 5 g de poivre du fromager (Terre exotique)
- – 120 g de pecorino
- – gros sel
Recette :
- Piler au mortier le poivre.
- Râper finement le pecorino.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau additionnée de gros sel.
- Lorsque l’eau bout, cuire les spaghetti pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Faire torréfier à sec dans une poêle à bords hauts les 3/4 du poivre concassé en faisant attention à ne pas le faire brûler. Ajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes pour arrêter la torréfaction et allonger la sauce.
- Ajouter les spaghetti pré-cuits dans la poêle en veillant à garder l’eau de cuisson des pâtes.
- Poursuivre la cuisson des spaghetti comme un risotto : ajouter petit à petit de l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (goûter régulièrement afin de vérifier la cuisson).
- Dès que les spaghetti sont cuites, stopper la cuisson et laisser légèrement refroidir la poêle.
- Ajouter le pecorino en pluie sur les pâtes tout en mélangeant « à la vague ». Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir la consistance idéale de la sauce.
- Dresser dans les assiettes puis arroser les spaghetti de la sauce restante. Saupoudrer de pecorino râpé et du restant de poivre puis servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
- Les spaghetti cacio e pepe est un plat rustique dont le nom signifie fromage et poivre. C’est l’une des recettes les plus anciennes et les plus emblématiques de la cuisine romaine qui consiste à créer une émulsion de fromage râpé et d’eau de cuisson.
- Le pecorino est un fromage à pâte pressée fait à base de lait de brebis et il se décline en 5 variétés venus de différentes régions de l’Italie. Généralement, il se caractérise par la race de la brebis et sa méthode d’affinage. C’est l’un des plus vieux fromages ayant vu le jour en Italie.
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