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Accueil » Recettes » Râbles de lapin à la provençale

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1h30

 

Ingrédients :

– 2 râbles de lapin (La table des éleveurs)

– 1/2 poivron rouge

– 1/2 poivron jaune

– 1/2 poivron vert

– 1 tomate

– 10 olives picholines (Le moulin de Villevieille)

– 250 g de coulis de tomates

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 branche de romarin

– 1 branche de thym

– 2 feuilles de laurier

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (Le moulin de Villevieille)

– sel, poivre

 

Recette :

  • Saler et poivrer l’intérieur des râbles.
  • Les refermer et les maintenir avec une petite pique en bois.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Y faire colorer les râbles sur toutes ses faces.
  • Ajouter l’ail et l’oignon, dégermés et émincés. Laisser colorer pendant quelques minutes en remuant.
  • Déglacer avec un demi-verre d’eau.
  • Ajouter le coulis de tomate, le bouquet garni (thym, romarin et feuilles de laurier). Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les poivrons. Les épépiner et les couper en fines lanières.
  • Monder la tomate et la couper en dés.
  • Ajouter les poivrons, les dés de tomates et les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Astuces et conseils diététiques : 

 

Râbles de lapin à la provençale

 

 

4 commentaires

  1. Je ne pense pas souvent à cuisiner les râbles de lapin! Et pourtant! Cette recette est délicieuse. Bisous. Sylvie.

  2. monia dit :

    Une viande très fine , mijotée avec de bons produits du Sud …..
    et voilà un plat qui va titiller les papilles …..

    bisou

  3. jeanne dit :

    Délicieux, je devrais penser plus souvent à faire du lapin, bravo !

  4. martine dit :

    Merci pour cette recette. Nous consommons du lapin de temps en temps, c’est très bon.

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