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Accueil » Recettes » Plats complets » Quenelles gratinées à la bisque de homards

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5+10 minutes

Ingrédients :

Pour les quenelles

– 150 g de farine

– 270 ml d’eau

– 2 oeufs

– 45 g de beurre

– 1 cuillère à café de sel

Pour l’accompagnement :

– 150 g de bisque de homards (La perle des dieux)

– 80 g de gruyère

– 15 g de graines de tournesol (Farin’up)

– 2 échalotes

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel et poivre

Dressage : Birambeau et Rue du Commerce

Recette :

  • Préparer les quenelles :
  • Les faire cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
  • Pendant ce temps, éplucher puis ciseler les échalotes.
  • Les faire revenir avec les graines de tournesol dans l’huile d’olive.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Egoutter les quenelles et les dresser dans un plat à gratin. Poivrer.
  • Recouvrir avec les échalotes et les graines grillées.
  • Napper de bisque de homards.
  • Parsemer de gruyère râpé.
  • Enfourner pendant 10 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– La bisque de homard est un coulis très onctueux réalisé à base de crustacés dont principalement le homard.

– Les graines de tournesol sont sources de vitamines, fibres et minéraux. Elles apportent des acides gras essentiels et des phytostérols permettant d’éliminer le mauvais cholestérol (LDL).

  • Mettre à fondre le beurre avec l’eau et le sel sur feu doux.
  • Rajouter la farine hors du feu en une seule fois puis laisser cuire 5 minutes sur feu doux. La pâte doit dessécher.
  • Hors du feu, rajouter les oeufs un à un. Assaisonner. Bien attendre que le fond de la casserole soit tiède ou mettre la pâte dans un saladier pour incorporer les oeufs afin d’éviter que les blancs ne cuisent.
  • Etaler la farine sur le plan de travail. Quand la pâte est tiède, former les quenelles à la main. Elles devront avoir un diamètre d’environ 3 cm.

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Un commentaire

  1. monia dit :

    je n’ai jamais fait de quenelles
    mais ce plat m’inspire bien…..

    bisou

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