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Pour 20 choux de taille moyenne

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le craquelin 

– 25 g de beurre

– 15 g de farine

– 15 g de cacao en poudre non sucré

– 30 g de sucre roux

 

Pour les choux

– 2 oeufs

– 50 g d’eau

– 50 g de lait

– 55 g de farine

– 5 g de sucre

– 45 g de beurre

– une pincée de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat 

– 300 ml de lait entier

– 15 g de sucre

– 30 g de fécule de maïs

– 4 jaunes d’oeuf

– 155 g de chocolat noir

 

Recette : 

Préparation du craquelin 

  • Mélanger la farine, le sucre roux et le beurre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Placer le craquelin ainsi préparé entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler finement sur 2 ou 3 mm d’épaisseur.
  • Découper des ronds à l’aide d’emporte pièce de la taille des futurs choux et déposer au congélateur ou au réfrigérateur.

Préparation des choux 

  • Préparer la pâte à choux : dans une casserole, verser le lait, l’eau et ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  • Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
  • Remettre la casserole sur le feu pendant 1 minute environ en remuant sans cesse pour dessécher la pâte à choux (la pâte doit se décoller des parois et commencer à laisser des traces au fond de la casserole).
  • Débarrasser la pâte dans un cul de poule et la laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs au fur et à mesure pour avoir une pâte parfaitement homogène.
  • Préchauffer à 190°C.
  • Dresser la pâte à choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé  à l’aide d’une poche à douille lisse. Espacer suffisamment les choux car ils vont gonfler pendant la cuisson.
  • Sortir les disques de craquelin du congélateur et en déposer un sur chaque choux en pressant légèrement pour les faire tenir.
  • Enfourner pendant environ 20 minutes : les choux doivent avoir gonflés, pris une jolie couleur dorée et être sec et creux.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat 

  • Faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la fécule de maïs tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
  • Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat noir et laisser quelques minutes. Mélanger pour homogénéiser la préparation. Filmer au contact.
  • Réserver la crème pâtissière filmée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Garnissage des choux 

  • Faire une incision sous les choux à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Garnir généreusement les choux de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui aurait pour effet de faire redescendre les choux.

– Il ne faut surtout pas mettre les oeufs dans la pâte directement dans la casserole encore chaude, car les oeufs coaguleraient et laisseraient des morceaux désagréables dans la pâte.

– Le lait permet à la pâte à choux de lui apporter de la souplesse et de les rendre moins secs. Il est toutefois recommandé de ne mettre que de l’eau (adapter les portions) afin qu’ils soient croustillants.

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Petits choux trop trop trop bons !!!!
    Et bien réguliers et calibrés ….

    bisou

  2. Odyl dit :

    Ces petits choux à la crème au chocolat sont de vraies petites douceurs à déguster sans compter.

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