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Accueil » Recettes » Pavés de cerf aux champignons

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 pavés de cerf marinés (Damien de Jong)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 200 g de champignons frais

– sel, poivre

 

Recette :

  • Eplucher les champignons.
  • Les couper en lamelles et en garder un entier.
  • Faire revenir les lamelles de champignons dans une poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Saler et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire revenir dans une autre poêle à feu vif les pavés de cerf marinés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.  Les laisser colorer 2 minutes sur chaque face.
  • Poursuivre encore la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 cuissons selon la cuisson désirée en retournant les pavés à mi-cuisson.
  • Assaisonner.
  • Servir avec les champignons cuits et quelques lamelles fines de champignons crus.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– En France les trois quarts des cerfs se concentrent dans la moitié Nord du pays (Champagne, Alsace et Lorraine).La durée de vie des cerfs est de 15 à 20 ans sachant que les mâles ont une durée de vie moins longue que les femelles.

– La viande de cerf est une viande rouge, de fine consistante et à un goût superbe. En raison de sa fine texture, la viande de cerf ne doit pas être trop cuite sinon elle sera trop sèche. Il faut donc la servir rosé.

– La viande de cerf rouge est 5 fois moins grasse que la viande de boeuf. C’est une viande riche en protéines mais à faible taux calorique. 

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9 commentaires

  1. monia dit :

    préparés de façon très simple
    et sans doute très bon ….
    j’aime la déco de champignon !!!!

    bisou

  2. Un plat d’exception qui à l’air délicieux !!! 🙂 Je suis fan de ta viande.

  3. Calinhorely dit :

    Mmmm vraiment tentant comme repas ! J’adore !

  4. Miss Bretzel dit :

    Une assiette bien appétissante!

  5. 120streetcook dit :

    c’est original bon je ne sais pas si j’essayerai car je ne connais pas cette viande mais la photo est terrible et puis c’est cool ça change de l’ordinaire chouette découverte pour moi

    • Laura dit :

      si tu as l’occasion de goûter franchement n’hésite pas c’est une viande délicieuse, super tendre et pas trop forte en goût !

  6. Très belle assiette! ça donne envie!

  7. Julie dit :

    Ton plat est très original et très joliment présenté !

  8. BIDOU dit :

    Je vais tester ce soir, mais je préfère la purée de carottes, et navets avec. la déco avec les champignons et le persil très bien, je vais faire cuire des champignons, donc purées, et champignons pour accompagner le cerf. c’est aussi une recette à faire mais pourquoi pas le riz.

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