Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients : 

– 800 g de paleron

– 4 carottes

– 4 branches de céleri

– 1 gros oignon blanc

– 1 verre de vin rouge (10 cl)

– 1 bouillon Kub de boeuf

– 2 cuillères à café de fond de fond

– 1 cuillère à café de poudre de cèpes (ChampiLozère)

– 1 piment doux

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 bouquet garni (persil, poireau, feuille de laurier, thym)

– sel, poivre

Recette : 

• Faire revenir le paleron à feu vif dans l’huile d’olive.
• Lorsqu’il est bien doré sur chaque face, ajouter l’oignon émincé et le piment.
• Laisser colorer deux minutes puis déglacer avec le vin rouge.
• Emietter le bouillon Kub dans 1/4 de litre d’eau puis ajouter le tout dans la cocotte.
• Ajouter le bouquet garni.
• Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
• Ajouter le fond de veau et la poudre de cèpes. Remuer.
• Eplucher les carottes.
• Retirer les fibres dures des branches de céleri.
• Mettre les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant une heure environ.
• Assaisonner.
• Couper la viande en tranches fines et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le paleron est un morceau de boeuf situé à l’épaule près du collier. La viande de boeuf est une viande rouge ayant une quantité intéressante de protéines de haute qualité et de fer. Le paleron est particulièrement riche en vitamines B2, B3, B6, B12 et A. Certains minéraux sont également présents dans ce morceau de viande : le fer, le phosphore, le zinc et le cuivre. Le paleron se cuisine bouilli, braisé ou en ragoût.

– Il faut compter environ 200 g de paleron cru par personne pour une cuisson bouillie ou braisée.

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