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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Mousse à l’orange sur moelleux au chocolat

Pour 12 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

Ingrédients :

Pour le moelleux au chocolat

– 175 g de chocolat noir

– 3 oeufs

– 150 g de beurre

– 100 g de sucre

– 30 g de farine

– 45 g d’oranges confites (Lilamand confiseur)

Pour l’imbibage

– 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

– 2 cuillères à soupe d’eau chaude

Pour la mousse à l’orange

– 4 feuilles de gélatine (4 g)

– 280 ml de jus d’orange frais

– 4 jaunes d’oeuf

– 100 + 80 g de sucre

– 300 g de crème fraîche

Pour le décors

– 100 ml de crème fraîche

– 5 g de crèmfix

– 30 g de sucre

– 2 cuillères à soupe de nappage miroir

– 1 pointe de colorant orange

– quelques billes de chocolat croustillantes

– deux rondelles d’oranges confites(Lilamand confiseur)

Matériel : poche à douilles (Déglon)

 

Recette :

 Préparation du moelleux au chocolat

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
  • Clarifier les oeufs.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.
  • Monter à vitesse moyenne au batteur les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement les 60 g de sucre restant jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
  • Incorporer délicatement la meringue à l’appareil en chocolat.
  • Ajouter les dés d’oranges confites.
  • Homogénéiser et verser dans un disque à pâtisserie.
  • Enfourner pendant 15 minutes.

Imbibage

  • Mélanger l’eau chaude et le Grand Marnier.
  • Disposer le gâteau au chocolat sur le plat de service.
  • Imbiber généreusement le gâteau à l’aide d’un pinceau en silicone.

Préparation de la mousse à l’orange

  • Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine afin de les ramollir.
  • Râper le zeste de deux oranges, puis presser les oranges.
  • Filtrer le jus obtenu.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
  • Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange. Y incorporer la gélatine et remuer jusqu’à sa dissolution complète.
  • Laisser refroidir puis verser ce jus sur le mélange jaune d’oeuf-sucre.
  • Battre ce mélange jusqu’à homogénéisation de la préparation.
  • Incorporer les zestes d’orange.
  • Monter la crème fraîche en chantilly. Lorsqu’elle commence à être prise, incorporer 80 g de sucre.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation à base de citron.

Dressage

  • Remettre le cercle à pâtisserie bien serré autour du gâteau.
  • Chemiser le disque de pâtisserie de films pâtissier.
  • Verser la mousse à l’orange et entreposer rapidement au réfrigérateur.
  • Laisser reposer une nuit.
  • Le lendemain, retirer le disque pâtissier et les films.
  • Dans un bol, mélanger le nappage miroir neutre et les colorants.
  • Appliquer une couche de nappage miroir à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème en chantilly en y incorporant progressivement le sucre et la crèmefix.
  • A l’aide d’une poche à douille, réaliser 13 petites fleurs de chantilly.
  • Décorer chaque fleur avec une bille croustillante enrobée de chocolat.
  • Disposer au centre du gâteau les deux rondelles d’orange confite.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Vous pouvez conserver les blancs d’oeufs non utilisés dans un sachet et les congeler. Ces blancs d’oeufs peuvent notamment servir pour la réalisation de meringues.

– Pour un gâteau sans alcool, remplacer le Grand Marnier mélangé avec l’eau par du jus d’orange frais.

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8 commentaires

  1. cuisinemaison dit :

    Délicieusement parfumé, je veux bien gouter en tout cas, cela m’inspire beaucoup. merci pour ce partage

  2. monia dit :

    chocolat et orange……un délice ….
    très jolie présentation , et sans doute léger à la dégustation !!!!!

    bisou

  3. Je ne suis pas très fan des agrumes dans les desserts mais j’avoue que la photo donne super envie

  4. Olala, c’est bien joli et avec une telle association, ça ne peut qu’être délicieux!

  5. Muriel dit :

    Voilà un dessert très tentant…orange et chocolat c’est un mariage qui fonctionne merveilleusement!

  6. mymy cuisine dit :

    Vous avez du vous régaler!!!

  7. Lucie dit :

    Superbe ! j’en ai l’eau à la bouche, orange et chocolat c’est magique et en plus ta mousse a l’air à tomber ! bonne soirée

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