Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 120 g de lentilles vertes du Berry (Originel, les produits d’origine)

– 1 patate douce

– 1 carotte

– 1 mini bouquet garni (Les herbes du Roussillon)

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1/2 cuillère à café de piment doux

– quelques brins de coriandre

– 30 g de feta

– 1 oignon

– 30 g de roquette

– 1+1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Rincer le lentilles vertes puis les faire cuire dans une grande casserole d’eau non salée, additionnée d’un petit bouquet garni, pendant 25 minutes. Saler en fin de cuisson.
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Eplucher, laver puis couper en petits dés la carotte et la patate douce. Les ajouter à la sauteuse. Laisser légèrement colorer quelques minutes puis ajouter la cannelle en poudre, le piment et la coriandre finement ciselée. Mouiller puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes afin que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
• Egoutter les lentilles et les ajouter dans la sauteuse. Bien mélanger et laisser éventuellement tiédir.
• Laver et essorer la roquette. La répartir sur les pourtours des assiettes. Dresser les lentilles aux légumes au centre de l’assiette.
• Emietter la feta sur l’assiette et ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive.

Astuces et conseils diététiques :

– La zone d’appellation de la lentille verte du Berry s’étend sur 44 communes de l’Indre et 5 communes du Cher. Riches en fibres (4 fois plus que les pâtes, le riz ou les pommes de terre), les lentilles sont riches en vitamines du groupe B, notamment en vitamines B1, B2 et B6. Elles sont également riches en protéines d’origine végétales, en calcium et en fer.

– Le lentille verte du Berry dispose d’un label rouge depuis 1996, signifiant sa « Garantie Qualité Supérieure » et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1998. Ce sigle identifie et valorise un produit agro-alimentaire qui tire ses spécificités de son origine géographique.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de lentilles vertes ou corail :

• – salade froide de lentilles vertes du Puy aux tomates et chorizo
• – lentilles vertes du Puy à la moutarde
• – soupe de lentilles corail aux épices
• – curry de lentilles corail aux carottes
• – boulettes végétales de lentilles corail à la carotte
• – lentilles corail mijotées à la provençale
• – bolognaise de lentilles du Berry 

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