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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Le parc à lapins

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 1 h30

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

Ingrédients :

Pour le palet breton

– 140 g de farine

– 80 g de sucre

– 80 g de beurre

– 2 jaunes d’oeufs

– 6 g de levure

Pour le croustillant au chocolat

– 250 g de chocolat noir

– 350 g de fromage blanc

– 8 crêpes gavottes

Pour la mousse à la framboise

– 300 g de coulis de framboises

– 5 feuilles de gélatine

– 50 g de sucre

– 30 cl de crème fraîche

Pour la chantilly

– 250 g de mascarpone

– 250 g de crème fraîche liquide

– 20 g de sucre

– 2 cuillères à café de pâte à pistache (E-chef boutique)

Décors :

– des lapins en chocolat

– de la pâte à sucre orange et verte

– quelques meringues

Recette :

1. Réalisation du palet breton

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le beurre mou.
  • Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, ainsi que le sucre.
  • Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure minimum au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler la pâte à palet breton sur 0,5 cm d’épaisseur de manière à obtenir un disque de 24 cm de diamètre.
  • Retirer l’excédent de pâte et enfourner pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir.

2. Réalisation du croustillant au chocolat

  • Chemiser le disque de pâtisserie d’un film pâtissier.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes par période de 10 secondes et remuer entre chaque passage.
  • Lorsqu’il est totalement fondu, incorporer le fromage blanc et homogénéiser le tout.
  • Ajouter les crêpes gavottes grossièrement émiettés.
  • Répartir uniformément ce mélange sur le palet breton.

3. Réalisation de la mousse à la framboise

  • Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Incorporer la gélatine ramollie dans le coulis de framboises et remuer vivement afin de la dissoudre.
  • Laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne fige.
  • Monter la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
  • Incorporer délicatement la chantilly dans le coulis de framboises.
  • Verser ce mélange sur le gâteau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

4. Réalisation de la chantilly

  • A l’aide d’un batteur électrique, monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone.
  • Incorporer le sucre et la pâte à pistache.
  • A l’aide d’une spatule à pâtisserie, répartir cette chantilly sur le gâteau.
  • Décorer le contours du gâteau avec quelques meringues.
  • Disposer harmonieusement les lapins en chocolat sur le gâteau.
  • Réaliser des carottes avec la pâte à sucre et les disposer sur le gâteau.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour réaliser les chantilly, le saladier ou cul de poule ainsi que pales du batteur électrique doivent être très froid. Les placer au congélateur ou au réfrigérateur 15 minutes avant la réalisation de la chantilly.

– Pour que la chantilly tienne, la crème utilisée ne doit pas être allégée.

– Découvrez d’autres recettes d’entremets :

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2 commentaires

  1. Thaïs dit :

    Très mignonne cette recette !!

Répondre à Virginie Une Pincée de Gourmandise

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