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Pour 12 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 45 + 5 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la génoise 

– 4 oeufs

– 140 g de sucre

– 60 g de farine

– 60 g de fécule de maïs

– 1/2 paquet de levure chimique

– le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert

 

Pour l’imbibage

– un mojito

Pour le lemon curd

– 130 ml de jus de citron vert (5 citrons environ)

– 120 g de sucre semoule

– 10 g de fécule de maïs

– 3 oeufs entiers

– 2 branches de menthe

– du colorant vert

Pour la mousse

– 5 feuilles de gélatine (4 g)

– 3 citrons jaunes

– 2 citrons verts

– 4 jaunes d’oeuf

– 100 + 80 g de sucre

– 300 g de crème fraîche

Pour le décors

– 100 ml de crème pour chantilly

– 2 branches de menthe

– du colorant vert

 

Recette : 

Préparation de la génoise 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre au batteur électrique les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes de façon à obtenir un mélange mousseux et volumineux.
  • Incorporer délicatement la farine, la fécule de maïs et la levure chimique préalablement tamisées.
  • Ajouter les zestes des citrons.
  • Etaler cet appareil sur une plaque recouverte d’un papier cuisson dans un moule rectangulaire.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • A la sortie du four, laisser refroidir puis couper dans le sens de la hauteur la génoise en deux.

Préparation du lemon curd à la menthe 

  • Laver les citron et les presser.
  • Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre, les feuilles de menthe et la fécule de maïs.
  • Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Casser les oeufs et les battre en omelette.
  • Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer. Incorporer le colorant vert.
  • L’appareil va alors épaissir.
  • Quand le mélange a la consistance d’une crème onctueuse, mixer à l’aide d’une girafe puis laisser refroidir.

Préparation de la mousse

  • Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine afin de les ramollir.
  • Râper le zeste d’un citron, puis presser les citrons (jaune et vert).
  • Filtrer le jus obtenu.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
  • Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron. Y incorporer la gélatine et remuer jusqu’à sa dissolution complète.
  • Laisser refroidir puis verser ce jus sur le mélange jaune d’oeuf-sucre.
  • Battre ce mélange jusqu’à homogénéisation de la préparation.
  • Incorporer les zestes de citron.
  • Monter la crème fraîche en chantilly. Lorsqu’elle commence à être prise, incorporer 80 g de sucre.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation à base de citron.

Préparation de la chantilly à la menthe

  • Faire chauffer la crème spéciale chantilly avec les feuilles de menthe.
  • Laisser infuser et refroidir une nuit la préparation au réfrigérateur.

Montage du gâteau

  • Déposer l’une des deux génoises (celle du haut mise à l’envers de préférence) sur le plat de service. Emballer l’autre partie dans du papier film et la conserver au réfrigérateur.
  • Cercler la génoise avec un moule amovible. Chemiser l’intérieur du moule de feuilles rhodoïde.
  • Imbiber généreusement la génoise avec la moitié d’un mojito.
  • Recouvrir la génoise avec le lemon curd à la menthe, puis y verser la mousse.
  • Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Le lendemain, décercler le gâteau et retirer le papier rhodoïde.
  • Déposer la demie génoise restante sur la mousse. L’imbiber avec le reste du mojito.
  • Retirer les feuilles de menthe de la crème dans laquelle elles ont infusé puis monter au batteur électrique la crème en chantilly. Colorer une partie de la chantilly avec du colorant vert.
  • A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir l’ensemble du gâteau avec la chantilly blanche.
  • Décorer à l’aide d’une poche à douille le gâteau avec la chantilly teintée en vert.
  • Juste avant de servir l’entremet, décorer avec quelques feuilles de menthe.

Astuces et conseils diététiques : 

– Afin de monter la crème chantilly plus facilement, au moins une heure avant, disposer les fouets du batteur et le récipient dans lequel vous allez monter la crème au réfrigérateur. La crème doit également être bien froide.

– Privilégier des citrons issus de l’agriculture biologique étant donné que le zeste sera utilisé. Bio ou non, laver bien les citrons avant utilisation.

– Lorsque vous râpez vos citrons, ne prélever que le zeste (partie jaune). Ne pas râper le ziste (partie blanche) qui donnera une amertume désagréable au dessert.

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11 commentaires

  1. Socooking dit :

    Coucou, je viens de découvrir ton blog et je suis super intriguée par cette recette d’entremet façon mojito, il est super beau ce gâteau et très original! J’ai bien envie de le tester prochainement, merci 🙂

  2. Marco dit :

    Joyeux anniversaire diet-et-delices cette entremet était gourmand vraiment très bon :p!

  3. Un très joli gâteau que je goûterais avec plaisir (et sans modération) ! Bonne journée

  4. Monia dit :

    2 petites bouches et 2 grandes en reprendraient bien une petite part à cette heure ….
    léger , fin , moelleux , parfum subtil et délicat !! tout pour plaire

    à quand le prochain anniversaire ??

    bisou

  5. sotis dit :

    hummm il est trés gourmand ton gâteau!!!! bisous

  6. Julie dit :

    Trop bon mon gâteau d’anniversaire. Merci encore Laura

  7. Isabelle dit :

    Salut Laura il a l air vraiment délicieux ce gâteau d anniversaire tu t es surpassée comme toujours une déco impec il me fait penser aux gâteaux que ta mamie nous faisait (la couleur mis a part) mais il est très beau et surtout bon . Bises isa

  8. kekeli dit :

    Ce gâteau est super beau !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

  9. Bravo pour cette belle réalisation

  10. Anne dit :

    Il est sublime ! Bravo

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