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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Entremet au chocolat fondant et mousse à la pêche

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

 

Ingrédients : 

Pour la base du gâteau

– 175 g de chocolat noir

– 3 oeufs

– 150 g de beurre

– 100 g de sucre

– 30 g de farine

Pour la mousse

– 200 ml de crème pour chantilly

– 150 g de coulis de pêche blanche

– 3 feuilles de gélatine

Pour la garniture

– 3 crêpes gavottes

– 50 g de coulis de pêches blanches

– 2 cuillères à soupe de nappage miroir

– une pêche

– quelques billes croustillantes au chocolat

– du colorant orange

– de la poudre dorée (Scrapcooking)

 

Recette :

Pour la base du gâteau

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
  • Clarifier les oeufs.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.
  • Monter à vitesse moyenne au batteur les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement les 60 g de sucre restant jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
  • Incorporer délicatement la meringue à l’appareil en chocolat.
  • Homogénéiser et verser dans un disque à pâtisserie.
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Démouler la gâteau puis le déposer sur le plat de présentation.
  • Recercler la gâteau en y mettant du ruban pvc de pâtisserie.
  • Y émietter les crêpes gavottes.
  • Recouvrir des 50 g de coulis de pêches.

Réalisation de la mousse à la pêche

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de pêches.
  • Y diluer la gélatine ramolli puis laisser refroidir le tout en remuant régulièrement.
  • Monter en chantilly la crème spéciale chantilly.
  • Ajouter le coulis de pêches refroidi dans lequel la gélatine a été diluée.
  • Battre quelques secondes le tout pour homogénéiser la mousse.
  • Verser sur la base de gâteau au chocolat et bien égaliser.
  • Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Décoration

  • Décercler le gâteau et retirer les rubans pvc.
  • Faire chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes le nappage miroir.
  • Ajouter le colorant orange.
  • Recouvrir délicatement le gâteau de ce nappage à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Parsemer le pourtour du gâteau de billes chocolatées.
  • Juste avant de servir, y ajouter une pêche coupée.
  • Saupoudrer de poudre dorée.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La pêche est une drupe, habituellement de forme ronde, dont la peau est recouverte d’un duvet soyeux. Sa chair renferme un noyau qui contient une amande oléagineuse. Les deux principales espèces de pêches sont les pêches jaunes et les pêches blanches. La saison des pêches s’étend de juin à septembre. Ce fruit se conserve au maximum trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

– La teneur en eau de la pêche est très élevée, d’où sont côté rafraîchissant en été. Lorsqu’elles sont consommées avec la peau, il est indispensable de bien les laver pour éliminer toute trace de produit toxique.

Entremet au chocolat fondant et mousse à la pêche

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7 commentaires

  1. monia dit :

    un entremet bien léger et bien frais pour la saison ……

    bisou

  2. Mely dit :

    Sublime, je bave là ! 😀
    Bon début de semaine, bisous.

  3. radis rose dit :

    Ca a l’air délicieux

  4. Céline dit :

    Superbe ton gâteau ! Félicitation !

  5. MARYLINE H dit :

    Trop beau
    bonne soirée
    Maryline

  6. jeanne dit :

    Superbe réalisation et tellement gourmande, bravo !

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