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Accueil » Recettes » Plats complets » Dés de porc mijoté au cidre

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

– 1kg d’épaule de porc

– 200 g de champignons de paris

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– 15 cl de cidre brut

– 1 gousse d’ail

– 2 échalotes

– 4 carottes

– 3 clous de girofle

– 2 feuilles de laurier

– 1/2 bouillon Kub

– 2 cuillères à café rases de fond de rôti

– 15 ml de crème fraîche

– sel, poivre

Cuisson : Cristel

 

Recette :

  • Tailler l’épaule de porc en gros cubes.
  • Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Faire fondre l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.
  • Faire dorer l’épaule de porc coupée en gros cubes.
  • Déglacer avec le cidre en décollant bien les sucs à l’aide d’une spatule.
  • Laisser cuire 3 minutes à feu vif à découvert afin de laisser s’évaporer les vapeurs d’alcool.
  • Ajouter les rondelles de carottes, les échalotes, les feuilles de Laurier et les clous de girofle piqués dans l’ail.
  • Saler et poivrer.
  • Rajouter le bouillon Kub délayé dans 15 cl d’eau.
  • Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, rajouter le fond de rôti dilué dans 15 cl d’eau.
  • Incorporer les champignons frais coupés et laisser mijoter encore 30 minutes à couvert.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson de la viande va dépendre de la taille des dés de viande.

– Il existe différentes appellations de cidre :

  • le cidre doux : léger, sucré et fruité, son degré d’alcool est inférieur à 3 degrés. Il s’accorde avec les plats sucrés et acidulés. Il aime les desserts, les pâtisseries et les salades.
  • le cidre demi-sec : légèrement sucré et très équilibré en bouche, son degré d’alcool est compris entre 4 et 5 degrés. Il s’accorde avec les plats sucré salé, les gibiers, la volaille ou les fromages à croûte fleurie tels que le camembert ou le livarot.
  • le cidre brut : peu sucré et légèrement pétillant, son degré d’alcool se situe autour de 5 degrés. Il s’accorde avec les plats classiques, les fruits de mer, les poissons et viandes blanches.
  • Le cidre traditionnel : plutôt sec, son degré d’alcool est supérieur à 5 degrés. Il s’accorde avec la charcuterie, les viandes rouges et les fromages de caractère.

– D’autres mentions peuvent également se trouver sur les étiquettes de cidre :

  • traditionnel : il est plus acidulé et peu sucré. Il contient plus de 5 degrés d’alcool.
  • bouché : comme le champagne, il est fermé avec un bouchon à muselière et développe plus d’arômes
  • fermier : non pasteurisé, il a de fines bulles grâce à sa fermentation naturelle. Son arôme évolue au fil du temps et il devient de plus en plus sec.
  • nouveau : très sucré et doux avec 2 degrés d’alcool, il est très peu fermenté

 

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6 commentaires

  1. monia dit :

    un bon plat mijoté et bien de saison …..
    et accompagné de tagliatelles ….miam !!!!!

    bisou

  2. Vero dit :

    J’adore ce genre de plat, en plus avec le cidre ça change un peu. à tester !

  3. sotis dit :

    hhummm un régal ce petit plat!!! bisous

  4. Miss Bretzel dit :

    Une jolie assiette pleine de couleur!

  5. C’est totalement le genre de recette qui me fait saliver

  6. une recette qui me plaît !!

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