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Accueil » Recettes » Desserts » Charlotte au chocolat et à la poire

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : au minimum 3 heures

 

Ingrédients : 

– 250 g de biscuits à la cuillère

– 250 g de chocolat

– 2 poires

– 80 g de beurre + 5 g

– 4 oeufs

– une pincée de sel

Pour l’imbibage

– 5 cuillères à soupe d’eau de vie ou de rhum

– 5 cuillères à soupe d’eau

– 10 g de sucre

Pour le décors

– 1 cuillère à café de cacao non sucré

 

Recette :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
  • Laisser refroidir.
  • Clarifier les oeufs (séparer les jaunes et les blancs).
  • Ajouter les jaunes d’oeufs dans le chocolat et beurre fondu.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat. Réserver.
  • Eplucher les poires. Les couper en dés. Faire revenir les dés d’une des poires dans 5 g de beurre afin de les rendre fondantes. Laisser refroidir puis mélanger avec les dés de poire crus.
  • Beurrer le moule à charlotte.
  • Faire chauffer l’eau et y faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter l’eau de vie ou le rhum.
  • Tapisser le fond et le tour d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère imbibés.
  • Répartir la moitié de la mousse au chocolat sur le fond de biscuits.
  • Ajouter la moitié des dés de poires.
  • Recouvrir avec une couche de biscuits imbibés, puis verser le restant de mousse au chocolat. Ajouter les dés de poires restants. Terminer par une couche de biscuits imbibés.
  • Le moule étant plein, recouvrir d’un papier aluminium puis le couvrir d’une petite assiette alourdie d’un poids. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
  • Démouler la charlotte puis la décorer éventuellement avec du cacao tamisé.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour démouler plus facilement la charlotte, mettre le bas du moule à charlotte dans un peu d’eau chaude.

– Si la charlotte est consommée par des enfants, réaliser un sirop d’imbibage sans alcool en utilisant uniquement du sucre fondu dans de l’eau tiède.

– Découvrez une autre idée de charlotte :

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3 commentaires

  1. Monia dit :

    C’était ….. il y a X années , le dessert du dimanche !!!
    Ca me redonne envie ….

    bisou

  2. Poire et chocolat! Cette charlotte ne peut que me plaire! Bises.

  3. Odyl dit :

    Chocolat et poire : une association qui marche à tous les coups et qui donnera un dessert vraiment délicieux.

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