Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients :

– 1 kg d’épaule de veau

– 150 g de lard frais

– 70 cl de bière blonde

– 4 tranches de pain d’épices

– 20 g de moutarde de Meaux au poivre de Madagascar (Pommery)

– 100 g d’oignons grelots

– 150 g de champignons frais

– 10 g de vergeoise

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– 40 g de farine

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– 2 feuilles de laurier

– sel, poivre

Recette :

• Couper le veau et le lard en gros dés.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l’huile d’olive et y faire colorer les dés de veau et de lard sur toutes leurs faces.
• Réserver la viande dans une assiette.
• Eplucher les oignons grelots.
• Les faire colorer dans la sauteuse.
• Saupoudrer la vergeoise et la farine.
• Laisser caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Mouiller avec la bière blonde.
• Porter à ébullition en remuant puis ajouter la viande, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.
• Le jour même ou le lendemain, tartiner la moutarde sur les tranches de pain d’épices.
• Les disposer sur la viande puis poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ.
• Remuer régulièrement.
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
• Couper les champignons en lamelles. Les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– La carbonade ou carbonnade est un plat traditionnel de la Belgique et du nord de la France. Traditionnellement, elle se compose de viande de boeuf qui est mijotée dans de la bière blonde ou brune. Retrouvez la recette de la carbonade flamande.

– La cuisson peut se faire en un ou deux temps. Si elle est faite en deux temps, la saveur en sera d’autant plus développée. Dans ce cas, l’ajout du pain d’épices enduit de moutarde se fera le deuxième jour.

– Traditionnellement, la carbonade est servie avec des frites (privilégier les frites cuites au four pour éviter un apport calorique trop important). Ce plat peut aussi s’accompagner d’une bière brune. Elle peut également être accompagnée de petits légumes pour un apport en fibres.

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