Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- – 2 filets de dinde
- – 4 tranches de coppa
- – 2 cuillères à soupe de tapenade verte (La cuisine provençale)
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – sel, poivre
Recette :
- Placer chaque filet de dinde sur une feuille de film transparent. Saler et poivrer.
- Déposer deux tranches de coppa sur chaque filet puis une cuillère à soupe de tapenade. Etaler légèrement la tapenade puis replier le filet sur lui même. Enrouler le tout dans le film transparent.
- Serrer bien le boudin obtenu et nouer les extrémités.
- Faire bouillir de l’eau et laisser pocher 10 minutes dans l’eau frémissante.
- Retirer les ballottines de l’eau et des films transparents puis les faire dorer dans une poêle dans l’huile d’olive à feu vif.
- Couper en rondelles, dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
- – La tapenade est une spécialité provençale traditionnelle, à base d’olives vertes ou noires, de câpres et d’anchois finement broyés avec de l’huile d’olive. Onctueuse et parfumée, elle incarne les saveurs ensoleillées du sud de la France.
- – La coppa est une charcuterie italienne traditionnelle, originaire du nord et du centre de l’Italie. Élaborée à partir d’une échine de porc soigneusement salée, épicée puis patiemment séchée, elle développe des arômes délicats et une texture fondante.
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