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Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

– 1 génoise de 22 cm (Prêt à garnir)

– 5 nectarines

– 200 ml de crème fleurette

– 200 g de mascarpone

– 50 g de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage

– 140 g d’eau

– 60 g de sucre

– 1 gousse de vanille

 

Recette : 

Préparation de la compote 

Laver les nectarines. En détailler 4 en petits morceaux puis les faire compoter dans une casserole avec 2 cuillère à soupe d’eau.

Préparation du sirop d’imbibage

  • Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.
  • Couper la gousse de vanille en deux puis la gratter. Ajouter les grains et la gousse dans la casserole.
  • Porter le mélange à ébullition afin de dissoudre totalement le sucre. Le sirop est prêt lorsque la texture devient sirupeuse (le mélange atteint alors environ 105°C). Laisser refroidir et utiliser à température ambiante en prenant soin de retirer la gousse de vanille.

Préparation de la chantilly mascarpone 

  • Placer éventuellement les fouets du batteur et le saladier au congélateur pendant 15 minutes afin de faciliter la prise de la chantilly.
  • Verser la crème fleurette dans le saladier glacé.
  • Ajouter le mascarpone et le détendre éventuellement en l’écrasant à l’aide d’une maryse.
  • Verser en pluie le sucre glace.
  • Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly lisse et ferme : démarrer doucement au début pour mélanger les ingrédients puis accélérer.

Dressage du gâteau

  • Couper la génoise en deux disques de même épaisseur.
  • Disposer l’un des deux disques sur un plat à gâteau. Imbiber généreusement avec le sirop d’imbibage à température ambiante.
  • Etaler 1/3 de la chantilly mascarpone sur la base puis réaliser un cercle sur le pourtour de la génoise (la chantilly doit être suffisamment compacte pour maintenir la garniture).
  • Garnir généreusement de la compote de nectarine.
  • Recouvrir du second disque de génoise puis imbiber avec le sirop.
  • Etaler 1/3 de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.
  • Masquer le tour du gâteau avec de la chantilly à l’aide d’une spatule coudée.
  • Réaliser un pourtour sur le bord du gâteau en chantilly mascarpone à l’aide d’une douille cannelée.
  • Garnir du restant de compote de nectarine.
  • Décorer avec quelques quartiers de nectarines fraîches préalablement trempées dans le sirop d’imbibage et éventuellement de quelques feuilles de menthe.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La nectarine fait partie de la famille des pêches. Elle se distingue de la pêche par sa peau lisse et par sa chair qui n’adhère pas au noyau. Diverses variétés existent : à chair jaune ou blanche, toujours fermes et savoureuses. Leur robe est de couleur rouge-orangée.

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