Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

– 80 g de mesclun

– 100 g de ravioles au roquefort (Mère Maury)

– 5 noix

– 2 figues

– 20 grains de raisin

– 40 g de roquefort

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Assiettes : Rak Porcelain

Recette :

• Laver et essorer le mesclun.
• Les dresser en couronne sur les assiettes.
• Répartir les grains de raisin sur la salade.
• Couper les figues en 4 et les déposer harmonieusement sur la salade.
• Tailler le roquefort en petits dés et le parsemer sur la salade, ainsi que les cerneaux de noix.
• Faire cuire la moitié des ravioles dans l’eau : plonger les ravioles dans l’eau frémissante pendant 90 secondes.
• Faire cuire l’autre moitié à la friteuse : les plonger encore congelées 5 secondes dans une huile préchauffée à 180°C. Les remonter puis les replonger encore 5 secondes dans la friteuse. Les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de matières grasses.
• Egoutter les ravioles cuites dans l’eau.
• Répartir les ravioles frites et cuites à la l’eau sur la salade.
• Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La cuisson en deux temps des ravioles à la friteuse est nécessaire pour obtenir des ravioles bien croustillantes. Il est nécessaire d’utiliser des ravioles congelées pour procéder à la cuisson. Il est important de ne pas les plonger trop longtemps dans l’huile afin d’éviter que les ravioles ne s’ouvrent.

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, garnies à l’emmental et au basilic.- Vous pouvez également utiliser un bouillon de volaille pour réaliser la recette.

– Découvrez d’autres idées de ravioles :

• – ravioles au basilic façon caprese 
• – ravioles au chocolat et son carpaccio de fraises 
• – salade tiède de ravioles aux radis et carottes 
• – gratin de ravioles au basilic à la courgette, tomate et beaufort 
• – gratin léger de ravioles de Romans 
• – ravioles au roquefort, poire rôtie et noix 
• – ravioles au roquefort et déclinaison de courgettes 
• – ravioles à la truffe et déclinaison de chou-fleur 
• – ravioles à la truffe et sa déclinaison de potiron 

salade, ravioles, roquefort, raisin, mesclun, noix, figue, salade composée

salade, roquefort, ravioles, raisin , mesclun, noix, figue, salade composée