Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 1 carré de pâte feuilleté

– du sucre glace

– 6 poires

– 1 gousse de vanille

– 10 g de beurre

– 6 boules de glaces à la vanille

– 80 g de crème pour chantilly

– 2 cuillères à soupe de noisettes grillées concassées

– 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé 

Recette : 

Préparation de la pâte caramélisé

• Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle puis détailler 12 rectangles de 4 x 10 cm. Piquer la pâte à la fourchette et la laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer les deux faces des rectangles de sucre glace puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Recouvrir d’une feuille de papier cuisson puis d’une deuxième plaque de cuisson afin de permettre à la pâte feuilletée de monter de façon régulière.
• Enfourner puis laisser cuire 25 minutes. Oter la plaque et la feuille de papier cuisson du dessus puis refaire au four 5 minutes afin de laisser dorer la pâte feuilletée.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation des poires

• Eplucher les poires puis les couper en petits dés. Les faire revenir avec le beurre et les grains de vanille pendant environ 10 minutes. Les poires doivent devenir tendres mais se tenir à la cuisson.
• Pour donner plus de saveurs, ajouter la gousse de vanille lors de la cuisson.
• Laisser tiédir ou refroidir en prenant soin de laisser égoutter les poires.

Dressage

• A l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire, dresser les poires sur le côté de l’assiette.
• Démouler puis disposer de chaque côté un rectangle de pâte feuilletée caramélisée.
• Monter la crème en chantilly puis pocher la chantilly sur les poires à l’aide d’une douille à Saint Honoré.
• Parsemer de noisettes grillées concassées.
• Ajouter sur chaque assiette une boule de glace à la vanille nappée de caramel au beurre salé ainsi que quelques tranches de poires.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est préférable de choisir des poires qui se tiennent à la cuisson. La poire Conférence et la Williams sont idéales en pâtisserie car elles sont un peu plus dures et ne tombent pas en purée à la cuisson.

– Les éléments constituants ce dessert à l’assiette peuvent être préparés à l’avance. Toutefois, il est préférable de faire le montage au dernier moment afin de garder le croustillant de la pâte feuilletée.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de poires :

• – Poires pochées aux épices
• – Vol au vent sucré à la poire, glace vanille et caramel au beurre salé
• – Tiramisu poires et miel au spéculoos en verrines
• – Smoothie d’automne poire et kiwi
• – Pudding diplomate aux poires et pépites de chocolat
• – Galette des rois à la frangipane, poires et pépites de chocolat

poires, dessert, pâte feuilletée caramélisée, poires à la vanille, dessert à l’assiette, noisette

dessert, mille-feuilles, poires, dessert à l’assiette, pâte feuilletée caramélisée, vanille