Diet & Délices

Pour 1 à 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 1 lieu jaune (Poiscaille)

– 1 citron jaune

– quelques branches d’aneth fraîche

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette : 

• Chauffer le barbecue à petit feu.
• Vider, écailler et laver le lieu jaune.
• Saler et poivrer l’intérieur du poisson.
• Couper le citron jaune en rondelles.
• En placer deux à l’intérieur du poisson.
• Préparer une papillote doublée (afin d’éviter qu’elle ne se casse ou ne se déchire). Huiler légèrement le fond de la papillote. Y déposer le poisson.
• Recouvrir des rondelles de citron, de l’aneth. Saler et poivrer.
• Bien fermer la papillote afin qu’elle soit bien hermétique.
• Faire cuire la papillote 10 minutes par face à petit feu sur le barbecue.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le lieu jaune est un poisson blanc « maigre ». Avec peu d’arêtes et un goût délicat qui se rapproche du cabillaud, il est apprécié pour sa chair fine et feuilletée. Pour se régaler sans prendre de risque sanitaire, il est recommandé de le cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou de le congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite. Plus le lieu jaune est frais, plus la couleur de sa peau est brillante et son œil vif et saillant. Cousin du lieu noir, il est reconnaissable grâce à la présence d’une ligne sombre sur sa robe claire.

– Découvrez d’autres idées de recettes de lieu :

• – filet de lieu noir aux poivrons 
• – lieu noir à la tomate, aux olives noires et aux câpres
• – lieu noir à la sauce moutarde et aux poivrons
• – lieu noir au jambon ibérique

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