Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 1 magret de canard

– 2 poires

– fleur de sel, poivre

Recette :

• Sortir le magret de canard au moins 15 minutes avant de le cuire.
• Quadriller le côté peau du magret en incisant avec la pointe d’un couteau. Réaliser une incision tout les 3 cm environ.
• Saler légèrement avec du sel fin et poivrer chaque face du magret.  Assaisonner plus généreusement du côté peau.
• Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes côté peau, sans ajouter de matière grasse. Baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson côté peau pendant environ 5 minutes.
• Retourner le magret de canard sans le piquer puis le faire cuire côté chair entre 3 et 4 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et retirer la partir dure et filandreuse.
• Placer le magret dans un papier aluminium et faire colorer les poires sur toutes ses faces dans la graisse du canard, pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
• Couper le magret en quatre puis déposer deux tranches dans chaque assiette. Ajouter un peu de fleur de sel et deux demies poires.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– L’appellation « magret » de canard est réservée aux canards ayant été élevés et engraissés pour leurs foies. Chez les autres canards, ce morceau se nomme le filet. Pour les régimes hypocaloriques (pauvre en calories, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage.

– Découvrez quelques autres recettes de magret :

• – magret de canard fourré aux olives et anchois
• – magret de canard séché
• – magret de canard rôti au miel
• – magret de canard façon canadienne 
• – magret de canard aux framboises
• – magret de canard à la sauce tomate
• – magret de canard aux abricots
• – magret de canard et sa sauce épicée
• – magret de canard à l’orange cuisson basse température
• – magret de canard sauce aigre douce
• – magret de canard aux clémentines, miel et cannelle
• – magret de canard aux figues 

canard, magret de canard, poire, sucré salé, magret de canard aux poires